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不锈钢锅烤戚风蛋糕
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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,Chiffon的中文释义是“如绸缎一般柔软”。所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、蛋香浓郁。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
牛奶 16克
玉米油 16克
低筋面粉 32克
36克
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    为了在早上有限的时间内,尽快做好一个松软可口的蛋糕给孩子当早餐,我一般都是在晚上睡前准备好原材料并称量好,因为分量比较少,糖、油、牛奶正好可以装入特百惠小精灵盒,面粉装入特百惠小胖圆碗,盖好密封盖,牛奶放入冰箱冷藏,这样第二天早上就能快速做蛋糕了
  • 步骤 2/15
    在准备工作开始的时候先将蛋糕模具放入不锈钢锅,煤气灶开小火进行预热5分钟
  • 步骤 3/15
    取两个鸡蛋,用特百惠隔蛋器,分离蛋黄和蛋白
  • 步骤 4/15
    将蛋白放入特百惠龙卷风发泡搅拌器,分三次加入24克白砂糖
  • 步骤 5/15
    摇动龙卷风发泡搅拌器,将蛋白打发至干性发泡状态,即蛋白成直立尖角状态,倒扣罐子,蛋白不会流动
  • 步骤 6/15
    蛋黄放入特百惠星愿佳节碗中,加入剩余的12克白砂糖,用搅拌棒轻轻搅匀,并加入玉米油和牛奶,混合均匀
  • 步骤 7/15
    用筛子筛入低筋面粉
  • 步骤 8/15
    用搅拌棒轻轻翻拌均匀,注意不要有面疙瘩,也不要搅拌过度,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感
  • 步骤 9/15
    取约三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用搅拌棒切拌或翻拌均匀,这里的搅拌手法非常重要,用搅拌棒在面糊中划十字,或者从下往上翻拌,不能直接划圈搅拌,这样会造成蛋白消泡,影响蛋糕的蓬发
  • 步骤 10/15
    再将拌好的面糊倒回蛋白中,再次切拌或翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    将搅拌好的面糊倒入模具,连锅一起震动几下,使面糊表面平整
  • 步骤 12/15
    撒入适量黑芝麻
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖,小火加热约5分钟
  • 步骤 14/15
    打开锅盖,迅速将蛋糕连模具一起倒扣在冷却架上进行冷却,倒扣冷却是为了避免蛋糕回缩
  • 步骤 15/15
    冷却一会后,小心脱模即可
小贴士

1、蛋清打发过程中注意观察蛋白状态,一定要打到顶端竖直的状态!!!戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态!

2、 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。

3、面粉一定要用低筋的,因为高筋面粉容易起筋,起筋后烤出的蛋糕不膨松,而且还会像大饼一样有韧性

发布于 2018-09-16
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