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曼越莓戚风蛋糕
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半窗疏影竺

我家原来的小烤箱特别小，烤戚风蛋糕非常困难，总是火小不熟，火大就糊。后来换了现在 这款新烤箱，空间变大了，上下八管，受热更均匀了，做了几次方模蛋糕和蛋糕卷，感觉都很成功，于是今天又做了八寸圆模曼越莓戚风，哇，真的是非常成功哦，特别柔软，而且涨发得好高哦。只是出炉的时候是晚上，光线不好，俺的相机也不给力，所以图片照得不是太理想，特别是内部组织的细腻感觉表现不出来，但过程图片很详细，希望可以和大家一起感受那份香甜也温馨。

食材
鸡蛋 5个
糖 100g
油 80g
水 80g
低粉 120g
曼越莓果干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    衡量好全部材料。油和水倒入一个容器里。分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
  • 步骤 2/15
    色拉油80克和水80克先打成乳化状态。
  • 步骤 3/15
    再一颗颗加入蛋黄打匀。
  • 步骤 4/15
    面粉过筛。
  • 步骤 5/15
    将过筛的面粉加入蛋黄糊，拌均匀再加入曼越莓。
  • 步骤 6/15
    蛋白里面加几滴柠檬汁或者塔塔粉(没有的可以加白醋)，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。转低速继续打一分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
  • 步骤 7/15
    打完蛋白之后， 用打蛋器直接再打几下蛋黄糊，低速搅打至均匀浓稠（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以可以直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入.用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，混合均匀。
  • 步骤 8/15
    最后将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，将所有面糊混合均匀。
  • 步骤 9/15
    将面糊倒入模具中，先倒一半，中间加些曼越莓干。
  • 步骤 10/15
    再全部倒入.模具在桌上震几下排出里面的大气泡，并可使表面平整一些。
  • 步骤 11/15
    烤箱150度预热后，以烤盘盛模，放入底层。
  • 步骤 12/15
    全程140-150度，可视自己烤箱温度高低进行调整。
  • 步骤 13/15
    颜色变深时盖锡纸，60分钟。我这个盖得不好，沾掉皮了。
  • 步骤 14/15
    出炉后倒扣在烤网或者透气的架子上，放凉。
  • 步骤 15/15
    按压蛋糕的边，慢慢脱模，底部可以用长一些刀具刮一下。
小贴士

八寸模戚风蛋糕两种情况下最容易失败，一是蛋白打发不够。二是烤的时间短，中间没熟透。这两种情况都会使蛋糕出炉会回缩，中间湿粘。所以要特别注意。

发布于 2022-12-11
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