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戚风蛋糕
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小袋鼠打怪兽

在姐妹的帮助下终于学会了戚风蛋糕的制作，通过学习做戚风蛋糕我总结的经验就是低温烘烤，烤一个成功一个。以前烤戚风蛋糕永远都是塌腰，现在烤每一个戚风都是完美的，太开心了！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
牛奶 40g
白糖 60g（放蛋白里面）
柠檬汁 4g（或者白醋）（放蛋白里面）
8寸活底戚风模具 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/22
    蛋清和蛋白分开，放入无水无油的容器里面。
  • 步骤 3/22
    先把牛奶和玉米30克白糖，油倒在蛋黄的盆子里面，让蛋黄泡在油和牛奶中。
  • 步骤 4/22
    蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。
  • 步骤 5/22
    加入第一次白糖，继续搅打。
  • 步骤 6/22
    打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖，继续搅打。
  • 步骤 7/22
    把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖。
  • 步骤 8/22
    直到打到干性发泡，能拉出直立小三角就可以了。
  • 步骤 9/22
    蛋黄里面加入30克白糖，用打蛋器搅打均匀至融合。
  • 步骤 10/22
    筛入低粉。
  • 步骤 11/22
    用打蛋器搅拌至没有干粉。
  • 步骤 12/22
    将3分之一蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 13/22
    把切拌好的面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。
  • 步骤 14/22
    最后细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 15/22
    把蛋糕糊到入8寸活底模具，轻震几下，震出里面的气泡。模具放入烤盘里面，放入提前预热好的烤箱130度上下火，中下层烤70分钟。
  • 步骤 16/22
    蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下，立刻倒扣在烤网上晾凉。
  • 步骤 17/22
    我是倒扣在另一个一样大的戚风模具上。
  • 步骤 18/22
    看看戚风蛋糕的表面是不是很完整。
  • 步骤 19/22
    徒手脱模，用手掌心慢慢的压沿着模具边缘，直到蛋糕离开模具。
  • 步骤 20/22
    拖着模具底托慢慢举上来，底托也是慢慢的脱模，看看一个漂亮的戚风蛋糕就脱模了。
  • 步骤 21/22
    完美的戚风
  • 步骤 22/22
    是不是很漂亮。
小贴士

1.蛋白加柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，也可以换成白醋。

2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。

3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。

4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

发布于 2022-12-31
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