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大理石戚风蛋糕
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墨衣过忘川丙

有烤箱后,做N多次戚风蛋糕,每次都不是很理想,不是开裂就是回缩了,我都没心情做下去了,参考很多方子就是不成功。

后来我去看君子的博客,发现我一直犯一个错误,那就是对于蛋白打发的理解。我以为是蛋白搅打停止,拉起打蛋器,打蛋器出现的小尖角算是硬性泡发,原来不是啊,原来是停止搅打后,用打蛋器拉起蛋白霜,然后盆里的蛋白霜出现直立小尖角才算硬性泡发,我汗啊,难怪我的蛋糕老回缩。但是我电饭锅做又不回缩呢。

还有一点就是烤的时间,有很多个,都不知道那个才是更适合自己的,感觉失败都没烤透所以呢就回缩了,这次我是按薄灰烤的时间,那就是150度烤55分钟,蒙对了···非常成功啊。

哎呀,终于成功了,感觉松一口气,今天状况也很多啊,一不留神居然把蛋黄打入蛋白里了,还好挽救成功。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
砂糖 70ml
牛奶 60ml
玉米油 40ml
1g
可可粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料,面粉过筛2遍。
  • 步骤 2/17
    蛋白蛋黄分离,蛋黄加入20克糖打至溶化。
  • 步骤 3/17
    分次加入玉米油打匀。
  • 步骤 4/17
    边打边加入牛奶。
  • 步骤 5/17
    筛入面粉,盐。
  • 步骤 6/17
    用刮到自上而下拌匀。
  • 步骤 7/17
    蛋白分3次加入白糖,打至硬性泡发。拉起打蛋器出现直立的小尖角。(160度预热烤箱)
  • 步骤 8/17
    刮三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。
  • 步骤 9/17
    自上而下拌匀。
  • 步骤 10/17
    拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里。
  • 步骤 11/17
    自上而下拌匀。
  • 步骤 12/17
    把蛋糕糊倒入干净的模具里,留下一小部分。
  • 步骤 13/17
    剩下的蛋糕糊筛入可可粉。
  • 步骤 14/17
    快速拌匀。
  • 步骤 15/17
    倒在原味的蛋糕糊上,用刮刀搅一下。
  • 步骤 16/17
    放入预热好的烤箱,150度,中下层,上下火 55分钟。
  • 步骤 17/17
    烤好倒扣30分钟,放凉脱模。
小贴士

1.面粉要过筛多次,这样做出来比较细腻。

2.蛋白一定要打发到位,烤箱一定要提前预热。

3.戚风要小火慢烤,这样才比较不会开裂。

发布于 2024-10-01
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