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牛油分蛋戚风蛋糕
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倒叙的时光莫经

虽然原来做过好多的戚风蛋糕，但是都是在网上看的配方，而且很多人做的蛋糕基本上配方都差不了多少，应该是来自君之的配方，这次我有幸买到一本烘焙方面的教科书，看到上面的戚风和网上的做法不一样，我喜欢尝试，想看看哪种的口感会更好，经过几次的实践，把原方的泡打粉也去了，做出来的戚风也是很好吃！

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
牛油 50g
盐 1g
白砂糖 80g
水 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用，另低粉过筛备用。
  • 步骤 2/12
    蛋黄坐在热水中分次加入40克的糖打发
  • 步骤 3/12
    打发至这样浓稠就可以了。
  • 步骤 4/12
    加入牛油和水的混合液体切拌匀。
  • 步骤 5/12
    分三次加入低粉切拌均匀。
  • 步骤 6/12
    拌至无颗粒的面糊（我把面糊倒入另外一个干净的碗中，原来的碗因打发拌面粉，旁边会有许多死面）
  • 步骤 7/12
    分三次加糖打发蛋清，打发至如图的干性蛋白即可（盐在打粗泡后，和第一次加糖时加入）
  • 步骤 8/12
    取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀。
  • 步骤 9/12
    然后全部倒入剩下的蛋白中切拌均匀。拌好的蛋糕糊很浓稠。
  • 步骤 10/12
    倒入模具里。抹平，并轻震几下。
  • 步骤 11/12
    送入已经预热的烤箱中层150度30分钟。
  • 步骤 12/12
    烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉，然后切块享用吧！这样做的蛋糕是不是也很蓬松，很润的口感 ！
小贴士

蛋黄的打发一定要打发至浓稠，如果没有打发到或蛋白没有打发到位，蛋糕就会不成功哦！

发布于 2024-09-21
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