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椰香戚风蛋糕
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小星宇同学

自打自己学做蛋糕以来，做最多的就是戚风蛋糕了。除了第一次刚学时候失过手，现在做戚风可以说是近乎完美了。口感和味道也是家人喜欢的。

这次的蛋糕膨胀不错，回落后的表面形成了花纹，看着挺有意思的。

食材
鸡蛋 159g
低粉 50g
玉米油 24g
盐 0.5g
鲜牛奶 24g
白糖 54g
原味椰粉 16g
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋清蛋白分别放入无油无水容器中。
  • 步骤 2/16
    蛋清加入柠檬汁，打散。
  • 步骤 3/16
    蛋白分三次加入36克白糖。
  • 步骤 4/16
    打至偏干性发泡。打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/16
    蛋黄加入18克白糖。
  • 步骤 6/16
    搅打均匀。
  • 步骤 7/16
    加入玉米油，打匀。
  • 步骤 8/16
    加入鲜牛奶，搅打至乳化状态。
  • 步骤 9/16
    筛入面粉。
  • 步骤 10/16
    划之字拌匀至无干粉颗粒。
  • 步骤 11/16
    加入椰粉，拌匀。
  • 步骤 12/16
    蛋白从冰箱取出，取1/3蛋白到蛋黄糊中。
  • 步骤 13/16
    切拌均匀。
  • 步骤 14/16
    再将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，上下切拌均匀，
  • 步骤 15/16
    蛋糕糊倒入模模中，用双手端住，在台面上用力震两下，磕出气泡。
  • 步骤 16/16
    烤箱预热。蛋糕模送入烤箱，烤箱中下层，上下火180度，烘焙35分钟。 烤好的蛋糕倒扣排气、晾凉、脱模即可食用。
小贴士

1、打发好的蛋白送入冰箱冷藏，低温可以使打发的蛋白更稳定。

2、没有椰粉可以忽略。

发布于 2024-09-19
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