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香蕉椰蓉戚风蛋糕
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ohm天穹

这款戚风，含糖量不高，却已经很甜。

香蕉和椰蓉的香甜味道充分融合，满屋飘香，闻着就让人心醉～

喜爱戚风蛋糕的童鞋，绝对值得一试哦～～

食材
鸡蛋（中等大小） 5个
白砂糖 60克（蛋黄15克，蛋白45克）
熟透的香蕉泥 120克
椰蓉 40克
牛奶 70克
植物油 40克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 2.5克
塔塔粉（或柠檬汁，白醋） 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备原材料。熟透的香蕉捣成泥，滴少许柠檬汁，防止氧化变黑。
  • 步骤 2/13
    分离蛋白蛋黄。蛋白放入无水无油的容器中，搁冰箱冷冻层待用。蛋黄打散，加入15克白砂糖，混合搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    将热牛奶，植物油分别倒入蛋黄液中，充分混合均匀。
  • 步骤 4/13
    倒入香蕉泥和椰蓉，混合均匀。
  • 步骤 5/13
    倒入过筛的低筋面粉，快速翻拌均匀。（不要过度搅拌，防止面粉起筋）
  • 步骤 6/13
    将混合好的蛋黄糊（粘稠状态）盖上湿毛巾，放一旁待用。烤箱预热170度，或上火190度，下火150度。
  • 步骤 7/13
    从冰箱拿出冰过的蛋白（未冷冻哦），筛入玉米淀粉和塔塔粉。
  • 步骤 8/13
    用打蛋器1档，将蛋白打散到起大泡，加入1/3的白砂糖。
  • 步骤 9/13
    继续用1档打发蛋白，再分两次加入白砂糖，打发蛋白到硬性发泡。（呈小尖角状态）
  • 步骤 10/13
    将1／3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，表面无明显的颜色区分即可。
  • 步骤 11/13
    再将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒入蛋白糊中，按照从两点到八点的方向，迅速翻拌均匀。
  • 步骤 12/13
    混合好的蛋黄蛋白糊，马上倒入八寸活底圆模，在桌子上使劲儿磕几下。
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱下层，170度，50分钟，出炉倒扣！最好头一晚烤好，放一晚上，然后第二天早上脱模，开吃，超级美味！
小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候，将蛋白放入冰箱冷冻层，是为了更好的打发蛋白，并不会把蛋白冻成冰坨坨哦～～

2. 打发蛋白的时候要勤观察，个人建议一直用1档，三四分钟就能打好，千万别打过头儿了。

3. 最后混合蛋白蛋黄糊时翻拌要迅速，我弄差不多三四十下就好了。

4. 冰蛋白最利于打发，加入塔塔粉是为了中和碱性，没有的话，加柠檬汁或者白醋也可以。

5. 烤的时间长短，还是要看自己家烤箱的脾气。我用新烤箱分上下火烤的，上色很快，大概15分钟后，就把上火调180度了。一般170度，烤45分钟到60分钟的都有～

6. 糖量照一般的八寸戚风方子，减了有30％，还是觉得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧，用的糖少，还不失甜味，超级健康呢！

发布于 2019-01-26
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