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香蕉椰蓉戚风蛋糕
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ohm天穹

这款戚风,含糖量不高,却已经很甜。

香蕉和椰蓉的香甜味道充分融合,满屋飘香,闻着就让人心醉~

喜爱戚风蛋糕的童鞋,绝对值得一试哦~~

食材
鸡蛋(中等大小) 5个
白砂糖 60克(蛋黄15克,蛋白45克)
熟透的香蕉泥 120克
椰蓉 40克
牛奶 70克
植物油 40克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 2.5克
塔塔粉(或柠檬汁,白醋) 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备原材料。熟透的香蕉捣成泥,滴少许柠檬汁,防止氧化变黑。
  • 步骤 2/13
    分离蛋白蛋黄。蛋白放入无水无油的容器中,搁冰箱冷冻层待用。蛋黄打散,加入15克白砂糖,混合搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    将热牛奶,植物油分别倒入蛋黄液中,充分混合均匀。
  • 步骤 4/13
    倒入香蕉泥和椰蓉,混合均匀。
  • 步骤 5/13
    倒入过筛的低筋面粉,快速翻拌均匀。(不要过度搅拌,防止面粉起筋)
  • 步骤 6/13
    将混合好的蛋黄糊(粘稠状态)盖上湿毛巾,放一旁待用。烤箱预热170度,或上火190度,下火150度。
  • 步骤 7/13
    从冰箱拿出冰过的蛋白(未冷冻哦),筛入玉米淀粉和塔塔粉。
  • 步骤 8/13
    用打蛋器1档,将蛋白打散到起大泡,加入1/3的白砂糖。
  • 步骤 9/13
    继续用1档打发蛋白,再分两次加入白砂糖,打发蛋白到硬性发泡。(呈小尖角状态)
  • 步骤 10/13
    将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,表面无明显的颜色区分即可。
  • 步骤 11/13
    再将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒入蛋白糊中,按照从两点到八点的方向,迅速翻拌均匀。
  • 步骤 12/13
    混合好的蛋黄蛋白糊,马上倒入八寸活底圆模,在桌子上使劲儿磕几下。
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱下层,170度,50分钟,出炉倒扣!最好头一晚烤好,放一晚上,然后第二天早上脱模,开吃,超级美味!
小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候,将蛋白放入冰箱冷冻层,是为了更好的打发蛋白,并不会把蛋白冻成冰坨坨哦~~

2. 打发蛋白的时候要勤观察,个人建议一直用1档,三四分钟就能打好,千万别打过头儿了。

3. 最后混合蛋白蛋黄糊时翻拌要迅速,我弄差不多三四十下就好了。

4. 冰蛋白最利于打发,加入塔塔粉是为了中和碱性,没有的话,加柠檬汁或者白醋也可以。

5. 烤的时间长短,还是要看自己家烤箱的脾气。我用新烤箱分上下火烤的,上色很快,大概15分钟后,就把上火调180度了。一般170度,烤45分钟到60分钟的都有~

6. 糖量照一般的八寸戚风方子,减了有30%,还是觉得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧,用的糖少,还不失甜味,超级健康呢!

发布于 2019-01-26
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