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香蕉酸奶戚风蛋糕
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虐毁滔官延

好像还没有做过香蕉酸奶的戚风,猛然间发现一个,香蕉用量好像也不算少,赶紧操练起来。

原方的3蛋戚风,折算成2蛋。仔仔细细地计算称量,就怕出错。然而,还是出了错。调好蛋黄糊,只感觉面糊似乎比往日做的戚风要清稀许多。正自疑惑中,忽然注意到原步骤中香蕉酸奶糊取用100克,原是3蛋戚风的100克,改做2蛋,应该只用2/3才是。一下子有些乱了,难不成还得再加一个蛋,做成原方用量?不想增加分量。。。。忽然一亮,把蛋黄糊加蛋黄加油加面粉,做成3蛋分量,然后取用2/3,就是2蛋戚风的分量。至于剩下的面糊,可以煎个饼吃掉。。。。

戚风长势不错,2蛋的戚风已经高高地冒出了模具边缘。这个分量才是习惯的6寸戚风。蛋糕沿着圆周裂了一圈,不过也没什么关系,开裂总比塌陷好。。。。

食材
鸡蛋 2个
香蕉 2/3根
原味酸奶 62g
玉米油 17g
低筋粉 54g
细砂糖 25g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料:鸡蛋2个,香蕉2/3根,原味酸奶62克,玉米油17克,低筋粉54克,细砂糖25克,柠檬汁几滴
  • 步骤 2/19
    香蕉去皮放入酸奶中捣烂,
  • 步骤 3/19
    倒入料理机中搅拌成细腻的泥状,
  • 步骤 4/19
    取用66克,
  • 步骤 5/19
    加入蛋黄,搅拌均匀,
  • 步骤 6/19
    倒入油,搅拌均匀。
  • 步骤 7/19
    筛入面粉,
  • 步骤 8/19
    拌成均匀面糊,备用。
  • 步骤 9/19
    蛋白加几滴柠檬汁,搅打成粗泡,分三次加糖搅打,
  • 步骤 10/19
    成能拉出小尖角的细腻泡沫状,
  • 步骤 11/19
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 步骤 12/19
    倒回剩下的蛋白中,
  • 步骤 13/19
    翻拌均匀。
  • 步骤 14/19
    倒入6寸活底圆模,震平表面,磕出大泡,
  • 步骤 15/19
    放入烤箱中层,上下火170度,烤约40分钟左右,
  • 步骤 16/19
    出炉后立即倒扣,
  • 步骤 17/19
    晾至彻底冷却后翻面,
  • 步骤 18/19
    脱模,
  • 步骤 19/19
    切块。
小贴士

若作3蛋戚风蛋糕,香蕉酸奶昔取用100克。

使用料理机可以得到细腻的香蕉奶昔。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-05-12
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