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椰蓉戚风蛋糕
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单恋

原味戚风蛋糕配方里，加入了一些椰蓉，顿时变身。新口味更加诱人。

食材
蛋黄 5个
玉米油 45g
牛奶 70g
新良原味蛋糕粉 80g
椰蓉 20g
绵白糖 20g
蛋白 5个
绵白糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛奶、玉米油、白糖入盆中，混合均匀
  • 步骤 2/17
    筛入蛋糕粉
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀后，加入5个蛋黄
  • 步骤 4/17
    混合均匀，无颗粒状后，倒入绵白糖、椰蓉
  • 步骤 5/17
    拿起刮刀，蛋黄糊能够流畅地流下
  • 步骤 6/17
    绵白糖的量不够了，因此我又用了一些糖粉，糖量为60克，准备加入到蛋白中
  • 步骤 7/17
    蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 步骤 8/17
    白糖分三次加入蛋白中，分别是打出粗大泡沫时、细腻白泡沫时、出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白呈现小直角
  • 步骤 9/17
    取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，此时烤箱开始预热180度
  • 步骤 10/17
    将翻拌好的部分蛋黄蛋白糊倒入到蛋白盆中
  • 步骤 11/17
    翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 12/17
    蛋糕糊倒入乐葵8寸中空模具中，轻震几下，震出大气泡
  • 步骤 13/17
    入预热好的烤箱中层，180度，45分钟
  • 步骤 14/17
    出炉，轻震几下，震出多余的热空气
  • 步骤 15/17
    倒扣在晾架上，晾后自然脱膜
  • 步骤 16/17
    模样还成
  • 步骤 17/17
    还挺细腻，味道很好
小贴士

此模具为乐葵8寸硅胶模，用传统的4蛋起发得不是很高，因此用了中等大小的5蛋，因为是中空的，利于受热，所以用的180度，45分钟，中空模具做出的戚风以表面均匀开裂为完美，所以不要用普通圆模的温度、时间、表面不开裂为此制作的衡量标准。

发布于 2022-04-20
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