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紫薯椰香戚风蛋糕
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智障小哥_

喜欢紫薯的颜色，但只有紫薯的戚风太单调，于是增加椰子味。

方子适合6寸中空戚风模，17/18cm中空模增加1蛋，材料全部换算。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖(蛋黄) 10g
细砂糖(蛋白) 40g
油 30g
紫薯 100—150g
椰子粉 30g
水/牛奶/椰汁 60g
低筋面粉 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    紫薯煮熟/蒸熟，碾成泥(我加水用机器打成泥，颗粒感少而且不容易消泡)我用了150g紫薯泥
  • 步骤 2/4
    分离蛋黄和蛋白，蛋白盆要无水无油。蛋黄加糖和油充分搅拌均匀(我用打蛋器大概2分钟左右)
  • 步骤 3/4
    加入紫薯泥、水和椰子粉搅拌均匀。
  • 步骤 4/4
    筛入低粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀。★烤箱预热180度★①接着打发蛋白，分三次加入糖打发到干性发泡(3分钟左右)。②取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回2/3蛋白里全部翻拌均匀。③倒入模具，震模，中下层150度烤35分钟，最后十分钟表面盖锡纸。④出炉倒扣，放凉。
发布于 2018-06-13
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