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橙香戚风蛋糕
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小蝌蚪

今天是2015年元旦，秋雁红枫在这祝各位美食朋友新年快乐！身体健康！家庭幸福！

今天放假，宝宝被带走了，家里剩两个大人，确切的说是两个老人，闲着没事找事，好长时间没做蛋糕给孩子们吃了，正好前些日子买的橙子还有，就这样决定，做一个橙子味的戚风蛋糕。

做戚风现在还是很有把握的，关键是调口味，做的戚风口味也不少了，但最喜欢吃的还是橙子和柠檬味，酸酯甜甜的味道让人难忘，把蛋糕切开尝上一口，甜甜的口味带上一丝的酸，非常可口，最让人回味无穷的还是那个蛋香加橙香，蛋糕吃下去了真是口留余香。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
白糖 70g
食用油 50g
橙汁 60g
橙皮屑 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    基本材料，面、糖、油、蛋。
  • 步骤 2/17
    用了一个橙子，挤出接近60克汁，剥下橙皮切成碎屑。
  • 步骤 3/17
    分蛋，蛋白盆一定要无油无水。
  • 步骤 4/17
    蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。
  • 步骤 5/17
    筛入面粉。
  • 步骤 6/17
    搅成蛋黄糊。
  • 步骤 7/17
    把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。
  • 步骤 8/17
    打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。
  • 步骤 9/17
    继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。
  • 步骤 10/17
    挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    再倒入蛋白盆内翻切均匀。
  • 步骤 12/17
    倒入橙皮屑。
  • 步骤 13/17
    翻拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 14/17
    把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。
  • 步骤 15/17
    放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。
  • 步骤 16/17
    出炉后一般倒扣半小时，以防塌陷。
  • 步骤 17/17
    脱模。
小贴士

要注意的是：

1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。

2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。

3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。

4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。

发布于 2023-04-03
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