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橙汁戚风蛋糕
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有一段日子没做过中规中矩的圆形戚风蛋糕了,刚一上手还有点紧张,做的过程中倒没有什么困难,就是怕烤出来的成品,就怕会出现塌陷或回缩或开裂的问题。这次的戚风蛋糕采用低温慢烤的方法,表面倒没有出现开裂,最后出炉时也没有出现大的回缩情况,只是不知什么原因,中间有些许塌陷,内部组织也还算不错,没有大的孔洞。找一下中间塌陷的原因,争取再做一次完美的戚风蛋糕。

食材
低精面粉 100g
45ml
橙汁 80ml
白糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分离蛋清、蛋黄
  • 步骤 2/17
    橙子用榨汁机榨好
  • 步骤 3/17
    蛋黄中加入橙汁和色拉油
  • 步骤 4/17
    搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/17
    搅拌成蛋黄糊
  • 步骤 7/17
    蛋白中滴入几滴柠檬汁
  • 步骤 8/17
    白糖准备好
  • 步骤 9/17
    分三次加入白糖打发
  • 步骤 10/17
    将蛋白打发成干性发泡
  • 步骤 11/17
    取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中
  • 步骤 12/17
    用刮刀切拌均匀
  • 步骤 13/17
    再取三分之一蛋白糊加入进去
  • 步骤 14/17
    切拌之后倒回到剩余的蛋白糊中
  • 步骤 15/17
    切拌成蛋糕面糊
  • 步骤 16/17
    将蛋糕面糊装入8寸模具中,用力震出大泡
  • 步骤 17/17
    烤箱150度预热,烘烤1小时。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
小贴士

戚风只有采用低温慢烤,才会使表面不会开裂。

找了几个中间塌陷的原因戚風蛋糕塌陷的原因:

1)水份太多。

2)沒有完全冷卻就脫模。

3.)沒烤熟或烘烤時溫度太低。

4)麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻。

下次重点把这几个问题注意一下,再看下做的如何吧。

发布于 2023-05-13
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