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橙汁戚风蛋糕（8蛋方形大蛋糕）
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唯美的幸福振锐

元旦新年马上就要到了，也意味着小长假就要到来了，你们有没有约好朋友，来个跨年聚会呢？欢乐时刻，当然也少不了美食的助阵，我打算今年的家庭聚餐，做一个足够亲朋好友都能吃到的大蛋糕。一般的话，方形蛋糕更合适人多聚会。因为方形容易根据人数，来方便的切分大小。所以新年马上就到了，有聚餐打算的小伙伴们，可以学起来，在朋友面前露一手咯。

时间:1-2小时
食材
——提示：鸡蛋—— 7-8个
蛋黄 140克
细砂糖 95克
油 70克
橙汁 95克
低筋面粉 140克
蛋白 280克
鲜橙皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    橙子洗干净，用盐再搓洗一次，用工具擦出橙皮，尽量避免擦到白色部分，会发苦，加入适量配方外的细砂糖，腌制。
  • 步骤 2/9
    准备其他食材，挤出橙汁。鸡蛋分到无水，无油的干净盆中。
  • 步骤 3/9
    蛋黄加入10克细砂糖，搅匀糖融化，加入油，充分的搅打均匀。倒入橙汁，继续做搅打乳化过程。
  • 步骤 4/9
    蛋液充分的乳化以后，筛入低筋面粉，划井的方式拌匀，橙汁蛋黄糊就制作完成了。
  • 步骤 5/9
    蛋白打散滴入几滴柠檬汁或者白醋。
  • 步骤 6/9
    并分三次加入细砂糖打发蛋白，直到蛋白干性发泡，状态是细腻有光泽的，而且拉起打蛋器会呈现小的尖角。
  • 步骤 7/9
    蛋黄糊，再搅拌匀，接着取一部分蛋白霜，放到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌匀。再取一部分蛋白霜和蛋黄盆中，翻拌匀，之后倒入蛋白盆中，翻拌到细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 8/9
    倒入橙皮碎翻拌匀。
  • 步骤 9/9
    倒入准备好的学厨13寸深烤盘中。用刮板让蛋糕糊平整，轻轻震出大的气泡。
小贴士

1、放鸡蛋的容器一定要放到无水无油的容器中，鸡蛋比较多，需要放到大一点的盆中。2、蛋黄、橙汁、油的乳化作业要做好，搅打到开始出现泡沫之后，泡沫慢慢消失。3、蛋黄糊和蛋白霜混合的手法，是翻拌。不是转圈搅。4、烘烤时间温度，根据自家烤箱调整。5、蛋糕成熟的判断是，蛋糕在炉内长高，之后回落大约再烤5分钟左右即可，而且能闻到蛋糕的香味，出炉时也可以，用牙签插入，无附着物即熟了。

发布于 2018-07-02
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