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橙皮戚风蛋糕
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坁美丽的谎言奚的

橙子的季节，吃完的橙皮丢了超级可惜，来款橙皮蛋糕，绝对是舌尖上的惊喜。

此款蛋糕用了浅井17cm加高戚风模，没有的亲，可以用普通8寸的戚风模即可，配方是一个的量。

食材
蛋白（约145克） 4个
蛋黄（约80克） 4个
低筋面粉 85克
玉米淀粉 10克
牛奶 100ml
玉米油 45ml
细砂糖 70克
橙皮 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有材料，橙皮清洗干净用刨丝器刨好备用。
  • 步骤 2/18
    蛋白跟蛋黄分开分别放入无水无油的容器中。
  • 步骤 3/18
    玉米油倒入盆中再倒入牛奶，搅拌至油跟牛奶混合。
  • 步骤 4/18
    筛入85克的低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    再加入橙皮轻轻搅拌混合均匀。
  • 步骤 6/18
    再把蛋黄放入面糊中轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    最后混合好的蛋黄面糊状态，手动打蛋器提起面糊滴落不断，纹路不易消失。
  • 步骤 8/18
    细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白先打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
  • 步骤 9/18
    打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
  • 步骤 10/18
    蛋白细腻有少量鱼眼泡，再加入第三次细砂糖，打发至硬性发泡。
  • 步骤 11/18
    蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起， 蛋白霜形成小尖勾。
  • 步骤 12/18
    先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用切拌手法混合搅拌均匀。再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用切拌手法或上下搅拌手法轻轻搅拌混合均匀。
  • 步骤 13/18
    混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。
  • 步骤 14/18
    烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。
  • 步骤 15/18
    成品
  • 步骤 16/18
    成品
  • 步骤 17/18
    成品
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1、由于每台烤箱的温度都有差异，配方中的温度跟时间仅供参考，实际请根据自己烤箱调整。

2、面糊倒入模具震出小气泡的时候，手一定要按住烟囱，空气才不会跑入。

发布于 2018-08-06
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