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椰蓉戚风蛋糕
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冒卮邓既晨

好长时间没给我家孩子做蛋糕了，今天开始上班，以后做烘焙的机会就没那么多了，要做的话只能晚上抽时间再做了。即使再累也要自己做给孩子吃。就是担心我不在家，她肚子饿了没东西吃。

戚风蛋糕，口感特别的好，入口即化。放了一点点椰蓉，椰香味浓郁。这个椰蓉是我朋友给我的，比我之前买的要好一些，吃起来更好吃一些，是全脂椰蓉，烤出来里面的油都出来了。

食材
鸡蛋 5个
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋面粉 75克
椰蓉 25克
白糖 70克
柠檬汁 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材:鸡蛋五个，玉米油60克，牛奶60克，低筋面粉75克，椰蓉25克，白糖70克。柠檬汁几滴。
  • 步骤 2/15
    用蛋清分离器把蛋清，蛋黄分离到两个无油无水的盆里。
  • 步骤 3/15
    到蛋黄盆里面倒入牛奶，玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    把椰蓉放进去，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    蛋清里面放一部分白糖，放几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。
  • 步骤 7/15
    再倒入一部分的白糖，用电动打蛋器高速打发。
  • 步骤 8/15
    把剩下的白糖全倒进去，高速打发。
  • 步骤 9/15
    打发到蛋清纹路不消失，提电动打蛋器，尖角不弯曲就好了。
  • 步骤 10/15
    打好的蛋清，分三次放到蛋黄糊中，上下搅拌均匀。
  • 步骤 11/15
    搅拌成这个样子就可以了。
  • 步骤 12/15
    搅拌好的面糊倒入模具里，上下震几次，把里面的气泡给震出来。
  • 步骤 13/15
    烤箱提前预热，170度上下火，中下层烤35分钟。中途上色用锡纸把它盖着。
  • 步骤 14/15
    烤好了以后，把它倒扣到案板上面。晾凉再把它取出来。
  • 步骤 15/15
    晾凉就可以吃了。
小贴士

1，做戚风蛋糕蛋白的打发是一个关键的问题。干性打发的话，就是倒扣蛋白不容易掉下来就好了。或者在上面插一根筷子不倒就行了。

2，天气热的时候，蛋清不做的话，一定要放冰箱里面保存，要不然打发不了。

3，每家烤箱火候不一样，后去烤的时候要多注意一下。

4，判断蛋糕有没有熟，可以用牙签或者是筷子往中间插一下，如果不粘就表明熟了。

发布于 2022-05-17
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