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紫薯椰香戚风
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天蓝陽光刺痛眼眸

蛋糕体中有少许大气孔也无妨，压扁一点也没关系，我希望它们就这样自然随性、落落大方。就像每天离不开烹饪一样，我的戚风蛋糕与生活融为一体。特别喜欢中岛老师的一段话

打开冰箱没吃完的紫薯，开封了要三天内用完的椰浆，总想着把健康的蔬菜融入到甜点中，于是尝试做了这个戚风。

所有东西遇上戚风通通会变成小清新，浓郁的椰浆，厚重的紫薯泥都轻盈起来，还能体会偶尔咬到紫薯和椰蓉的小惊喜。

紫薯其本身水分和清甜替代了部分椰浆和砂糖。前后做了4次，调整到了我认为最合适的配比，因为有大量紫薯，高度以及细腻度可能都不会太好，口感却比想象中柔软，而且不会过于湿润，相对来说还比较健康，这正是像饭一样的戚风蛋糕。

我个人口味比较淡，所以是觉得这个甜度正好，喜甜口的伙伴可以适量加些糖哦

方子适用于17cm中空模，还有需要的注意事项见最下面小贴士

食材
鸡蛋 4个
紫薯泥 100g
低筋粉 70g
椰浆 70ml
玉米油 30ml
椰蓉 5g
细砂糖 40g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备：紫薯削皮切薄片，蒸熟或覆保鲜膜微波炉至全熟（建议用蒸锅，微波炉吸收水分会过干）称重后趁热压成泥，晾凉。低筋粉过筛。分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻约10min
  • 步骤 2/9
    紫薯泥中依次加入椰浆、玉米油、椰蓉（建议用刮刀）混合均匀。每加入一种原料前都要彻底拌匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低粉，画一字拌至无干粉。开始会特别干，感觉像图上这样粉拌不进去，别灰心哦，耐心拌一会就混合均匀啦
  • 步骤 4/9
    duangduang混合均匀啦！分2次加入蛋黄拌匀，还是轻轻画一字拌，不要画圈以免出筋。
  • 步骤 5/9
    拌好会比一般面糊浓稠，这就是为什么最初建议用刮刀，少洗一个打蛋器哦 ❛˓◞˂̵✧
  • 步骤 6/9
    烤箱预热，蛋清中加入几滴柠檬汁，所有砂糖分3次加入蛋清中，打发至能拉起完出整尖角。
  • 步骤 7/9
    取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内，用刮刀拌匀，然后再倒入剩余蛋白霜盆内，左手逆时针转盆，右手从轻快地从盆底向上充分翻拌均匀。推荐用小嶋老师的手法。
  • 步骤 8/9
    翻拌至有光泽，将面糊倒入模具，用两手拇指按住内柱，端起模具在桌上轻震几下，震出大气泡。
  • 步骤 9/9
    160℃烘烤45分钟（我的烤箱小，不能调太高火，会变成黑脸，所以大家按照自己烤箱脾气调整温度以及时间）记得最后观察着，表面上色及时加盖锡纸。出炉后震出热气，迅速倒扣，晾凉，脱模。没有适合4寸模具的细口瓶，想了这个办法哈哈，撑了一晚上哦
小贴士

1.如果紫薯水分太少，或者微波炉加热的，适量加点椰浆调整。但是一定一定不要加太多，那样会水分太多，烘烤出来很湿，口感不好。

2.不推荐用搅拌机打紫薯椰浆，因为液体量不大，会比较难搅拌开，还要清理搅拌机壁太麻烦。尽量切薄一点，蒸熟非常方便。

3.我想像替换椰子油应该会更香吧？有椰子油的小伙伴可以试试哦！喜欢椰蓉口感可以加至15g,每口都能吃到满满椰蓉。

4.我的鸡蛋比较小，最好选择带壳每个60-65g

我还觉得自己写的尽量简单了，但是看下来还真是话唠呀，能看到这里的一定是真爱（* ˘͈ ᵕ ˘͈ *）

发布于 2018-08-20
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