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戚风蛋糕
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嘟噜嘟噜十一

很多亲都做过戚风蛋糕了，我也做过很多次了，即使偶尔一次很成功，但是也还是有这样那样的问题，所以我还在坚持，争取能够做到每一次都成功吧。

这是我第一次用商城兑换的烤盘做的蛋糕，还是不错的，感觉受热快。只不过撕开油纸的时候还是弄的表面不平整了，所以我切开选取了几块蛋糕拍照纪念一下。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 4个
牛奶 40g
油 40g
糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    蛋清蛋黄分离，蛋清要在无油无水的盆内
  • 步骤 3/9
    蛋黄牛奶油低粉制成蛋黄液 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。以后不能用这个搅拌棒。
  • 步骤 4/9
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  • 步骤 5/9
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  • 步骤 6/9
    将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀
  • 步骤 7/9
    将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里
  • 步骤 8/9
    倒入烤盘，震动消泡
  • 步骤 9/9
    将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤60分钟（烤箱不同需要时间不同）
小贴士

低温常时间的烤

发布于 2024-08-28
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