用电饭锅做戚风蛋糕,最后的成品效果也是挺不错的,组织松软细腻,入口嫩滑,与烤箱版的效果也不相上下吧,做好戚风有以下4个经验总结:1、打发蛋白的盆里不能有水与油;2、蛋白打发的程度到干性泡发;3、打好的蛋白要立刻冷藏;4、搅拌的手法要正确。
1、打发蛋白的盆里不能有水与油。
2、蛋白打发的程度到干性泡发。
3、打好的蛋白要立刻冷藏,冷藏过的蛋白比较稳定,不容易消泡。
4、搅拌的手法要正确,上下或以“W”手法翻拌,不能用力,也不能转圈搅。