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面包机改良版戚风蛋糕
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是皮仔呐

前天才用面包机做了戚风蛋糕,效果不好。外面那层很软很蓬松,但里面湿。不泡像没熟似的,而且在烘烤过程中,在烤了约20分钟后会出现踏了的症状……。分析过后,经过改良后,做出来的蛋糕口感入口即化太棒了……

有人说,没听说过面包机也能做戚风???是的。是不可能做的。因为它跟烤箱的加热原理不同,面包机就一根环形发热管且烘烤温度180-200度,不能控温,烤得到外面烤不到里面,它是从外向里发热的,如果里面都熟了外面不成了脆皮了……。。至于为什么要踏了,我想,这与内桶有关,不沾的嘛,蛋糕怎么爬呢,当然要踏了……。而烤箱则不一样,四根管子上下齐手,且能控温,对于戚风这种属于慢慢加热至发泡的蛋糕来说,当然得用烤箱了……。。。当然这是我自己的分析,呵呵……那怎么办呢我家又没烤箱我想想,如果加个烟冲把中间腾空不就行了吗,如果再在烟冲上加锡纸,蛋糕不就有攀爬的地方了吗,这样也不踏了吗。于是我自己做了一个烟冲--很简单的,一个空拉罐在再上面包层锡纸不就行吗……呵呵。事实证明我也确实没做错,蛋糕好吃极了,我老公说,对了就是这种口味,入口即化……希望看到此贴的人能参照下都去试试去,呵呵,希望你们也都能成功!!!!

食材
鸡蛋 4个
白砂糖 80g
牛奶 30ml
色拉油 30ml
小拉罐 1个
锡纸 1小张
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备材料和器材
  • 步骤 2/22
    分离蛋清蛋黄
  • 步骤 3/22
    分离好了四个蛋
  • 步骤 4/22
    量30ML牛奶
  • 步骤 5/22
    量30ML色拉油
  • 步骤 6/22
    蛋黄中加入牛奶和油
  • 步骤 7/22
    加入20G白糖搅拌均匀
  • 步骤 8/22
    准备75G低粉
  • 步骤 9/22
    筛入面粉入蛋黄液中
  • 步骤 10/22
    用十字的手法搅拌均匀,不要划圈
  • 步骤 11/22
    搅好的蛋黄糊
  • 步骤 12/22
    蛋清中加白糖80G,分三次加
  • 步骤 13/22
    用电动打蛋器打好蛋白
  • 步骤 14/22
    打蛋白至干性发泡,即为拉出打蛋棒上吃呈尖角。或盆子倒过来,蛋白不流。
  • 步骤 15/22
    取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
  • 步骤 16/22
    用上下翻的手法搅拌均匀,不要划圈
  • 步骤 17/22
    然后把搅好的糊全倒入剩下的蛋白里
  • 步骤 18/22
    取来面包桶和模具
  • 步骤 19/22
    把糊倒入面包桶中
  • 步骤 20/22
    盖上布堵住出风口按F11程式进行烤制,烤制时间为30分钟。
  • 步骤 21/22
    烤好拿出来
  • 步骤 22/22
    脱模,看吧没踏,呵呵
小贴士

盖布的目的是为了让箱体内温度一致,因为面包机只有一根管子中间不太容易熟,堵住出风口,中间就易熟,而不会出现中间湿的情况

发布于 2023-01-11
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