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戚风蛋糕胚 (8寸)
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我不是懒狗

戚风蛋糕胚,平日里最喜欢做它来给爷爷和孩子吃,香甜却又不腻!这款戚风含粉量比较大,也适合来做淡奶油裱花蛋糕哦.我喜欢这种口感,家里人也说超级好吃!此方为一个八寸戚风的量,六寸请减半…

食材
蛋白 5只
60克
蛋黄 5只
80克
纯牛奶 80克
低筋面粉 120克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:蛋黄和蛋白分别打入两个打蛋盆里,其中蛋白盆要求无水无油.第一步:将蛋黄中加入30克糖粉搅拌均匀至糖融化
  • 步骤 2/9
    第二步:将80克玉米油倒入蛋黄盆中,充分搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    第三步:将80克的牛奶倒入蛋黄液中,充分搅拌,不然容易油水分离
  • 步骤 4/9
    第四步:蛋黄液中的牛奶和油、蛋黄充分融合后,筛入低筋面粉,用蛋抽画Z的手法将其充分搅拌均匀,切忌打圈式,容易让面粉起筋
  • 步骤 5/9
    第五步:将60克糖粉分三次加入到蛋白中,打发,保持低速打发泡沫会更细腻哦…PS:每一次加糖的状态️:蛋白打成大泡泡,鱼眼泡的时候加入1/3的糖粉️:蛋白打发细小的泡泡时,加入剩余的1/2的糖粉️:蛋白打发至出现一些纹路的时候加入剩余量的糖粉开始大发,至干性发泡
  • 步骤 6/9
    将蛋白打发至干性发泡,如图,拉出尖角!(我用厨师机打发的,比较方便,如果大家是用手动打蛋器的话,打发时要注意,一只手握打蛋器绕圈圈,另一只手要配合,顺时针转动打蛋盆,很练臂力,是跟蝴蝶袖说拜拜的一种很好的运动方式,嘿嘿)
  • 步骤 7/9
    第六步:将打发好的蛋白霜取1/3的量加入蛋黄糊中,用蛋抽或者刮刀,用翻拌方式,搅拌均匀,避免消泡(翻拌手法:从蛋盆两点钟方向,斜插入刮刀至八点钟方向,反转手腕,将刮刀从底部掀起面糊翻至2点钟方向,左手转盆,右手翻,直至蛋白霜于蛋黄糊搅拌均匀)
  • 步骤 8/9
    第七步:将6中的蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中,用翻拌的手法,翻拌均匀,倒入模具,震2-3下,将大气泡震破,进烤箱,150度60分钟(烤箱温度和时长要根据自己家烤箱的脾气来定哦)
  • 步骤 9/9
    第八步:将烤好的戚风取出后震一下倒扣在晾网上面,凉透后再翻面脱模,如果没有熟透或者凉透的话就容易出现凹陷和塌腰的现象哦
小贴士

其实做戚风并不是那么难,当然也有很多新手小伙伴觉得真的要被气疯了,可还是搞不定.那么大家试试多关注几点,那么你的戚风成功率一定会很高!

️:蛋黄糊中油和奶于蛋黄液的混合要充分,不能出现水油分离的状态哦.

️:蛋白霜的打发,一定要打至干性发泡,也就是蛋抽拔出立起小尖角的状态.

️:蛋白霜于蛋黄糊的融合,这一步不消泡才能做出有高度的戚风哦,不能用蛋抽或是刮刀画圈圈来搅拌,而是利用刚才我讲到的翻拌的手法.

    记住这几点,相信戚风一定不会再把你气疯咯…最后祝大家都能做出完美的戚风蛋糕

发布于 2018-08-04
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