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10寸戚风蛋糕胚
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廁所里的雨丹
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时间:1-2小时
食材
蛋黄糊: 适量
蛋黄 8个
玉米油 120g
水 110g
浓缩橙汁 10g
低粉 180g
香草精 可加可不加
蛋白: 适量
蛋白 8个
细砂糖 90g
柠檬汁 3，4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    8个鸡蛋把蛋清蛋黄分离。然后把准备好的蛋清放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/9
    蛋黄轻搅均匀，别太过用力不然蛋黄就打发了。
  • 步骤 3/9
    平均分三次加玉米油，每加一次搅均匀才可以加第二次。
  • 步骤 4/9
    把浓缩橙汁和水调在一起倒入蛋黄糊里搅匀。没有橙汁可以用水代替。
  • 步骤 5/9
    搅匀后筛入低粉。z字型或左左右右拌匀至无干粉颗粒即可。
  • 步骤 6/9
    因为夏天温度比较高，蛋清可以先冷藏。冷藏后拿出来加几滴柠檬汁。最后把细砂糖平均分成三份。
  • 步骤 7/9
    高速蛋清打到这个程度加第一次细砂糖
  • 步骤 8/9
    继续高速打，出现粗纹路加第二次砂糖
  • 步骤 9/9
    高速打到纹路明显，加第三次砂糖
小贴士

8个蛋，蛋白大约260克，蛋黄大约120克，这个配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量（260克）为计算基础，也就是蛋白量看做1的话，糖1/4，油1/6，水1/4，面粉1/2。由于口味原因，糖、油的量较少，可以酌情增加（糖建议不低于1/4，不高于1/2；油建议不低于1/6，不高于1/3）。

发布于 2018-08-10
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