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四寸抹面戚风蛋糕胚
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小文留

用来做奶油抹面的蛋糕胚还是喜欢戚风的，因为很轻很软啊！这个方子可以做两个加高四寸模具的蛋糕。

很多留言问八寸六寸的用量和温度，还有用烤盘烤的用量和温度，我想说那还是分别去找自己需要做的蛋糕的方子，毕竟一个方子不是万能的我也没有用这个方子分别实验过那么多回答不了呀23333333....

食材
蛋黄 3个
水 35g
无味植物油（玉米油 葵花籽油都可以） 25g
白砂糖 35g
低筋面粉 60g
蛋白 3个
柠檬汁 几滴（可以不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    混合油和白砂糖和水，用蛋抽搅拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，筛入低粉搅拌均匀后打入分好的蛋黄，继续搅拌均匀，无面粉颗粒；
  • 步骤 2/12
    电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和几滴柠檬汁，换中速打到提起打蛋器大弯钩，加入剩下的白糖，换低速打到提起打蛋器能看到直立的勾状态如下图
  • 步骤 3/12
    记住后面用低速打哦，不然很容易打发过度蛋白糊就太老啦！
  • 步骤 4/12
    用刮刀将1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀，其实不会那么容易消泡哒，但是也不要过度搅拌哦，基本均匀就可以啦
  • 步骤 5/12
    将蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黄糊里，用刮刀抽底切拌均匀，切拌好的蛋糕糊非常有光泽
  • 步骤 6/12
    烤箱上下火预热到135度，将蛋糕糊从约20cm高处倒入模具，倒入后轻震模具将打起泡震掉，放入烤箱下层
  • 步骤 7/12
    135度烘烤40分钟，基本会长到比模具高一点的程度，然后加高温度到145度继续烘烤15分钟让蛋糕体上色
  • 步骤 8/12
    出炉是这样的，出炉后马上倒扣在烤网上，彻底放凉透，然后慢慢徒手脱模才会漂亮哦！
  • 步骤 9/12
    成品是这样的！
  • 步骤 10/12
    掐一掐 很有弹性！
  • 步骤 11/12
    需要抹面的话用分片器分开三片
  • 步骤 12/12
    抹抹抹，然后装饰，里面夹奶油和各种喜欢的水果都好吃呀！糖和奶油的百分比是1:10
小贴士

1、鸡蛋选择60-65g左右大小，最好不要土鸡蛋哦，因为太小了，蛋清也不够多，会影响长高！

2、装蛋清的盆子一定要无水无油，蛋清要分干净不能有一点蛋黄这些是基本啦！

3、烘烤过程中宝宝们不要中途去开烤箱门看，会影响蛋糕长高的！

发布于 2019-01-10
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