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黑森林蛋糕(六寸)
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欢乐reckless

朋友聚会说想吃正宗的黑森林蛋糕,于是烘焙课特意选了这款,这个配方做出来的黑森林集颜值和口感于一体,朋友们惊呼是吃过最好吃的蛋糕,分享给大家

时间:1-2小时
食材
可可粉 35g
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 20g
柠檬汁 几滴
16g
黑巧克力 35g
黄油 25g
色拉油 25g
1g
黑朗姆酒(以上为蛋糕胚材料) 5g
黑樱桃(罐头) 115g
吉利丁粉 4g
水(调吉利丁粉) 24g
樱桃酒 6g
黑朗姆酒(以上为樱桃果冻材料) 6g
淡奶油 200g
细砂糖(奶油) 18g
糖粉 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑樱桃对半剪开再剪开,与水16g,糖20g一起煮开,放凉到5-60度,吉利丁粉和水快速混合均匀后,搅拌均匀,冷却到30°,加入樱桃酒和黑朗姆酒拌匀,放入冷冻备用
  • 步骤 2/8
    色拉油,黄油,水,盐,糖搅拌煮开,加入可可粉拌匀,加入巧克力拌匀至融化。加入过筛后的低筋面粉拌匀,加入蛋黄拌匀,凉后加黑朗姆酒。
  • 步骤 3/8
    蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入糖,打至湿性发泡,与上一步骤做好的蛋黄液快速混合,避免消泡,倒入放好油纸的烤盘中,烤箱中层,180°烤18分钟,请根据自己烤箱温度注意观察
  • 步骤 4/8
    黑巧克力隔水融化,用抹刀抹平,用铲刀铲成巧克力屑
  • 步骤 5/8
    用6寸方形慕斯圈,将蛋糕胚切成三片,淡奶油加入细砂糖打发
  • 步骤 6/8
    一层蛋糕胚,加一层奶油,一半樱桃果肉冻
  • 步骤 7/8
    最上面一层放巧克力屑,自己造型
  • 步骤 8/8
    撒上糖霜,放一颗对半切开的草莓,成了
小贴士

原配方的樱桃果冻酒精含量有点多,朋友们反馈可以减少一点,于是我降低了酒的含量,大家可以根据自己的要求决定加多少酒

发布于 2018-07-27
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