jxcaipu logo
黑森林蛋糕~
9.5万 热度 62 收藏
污秽

终于拔草了黑森林蛋糕，六寸的感觉小了些，做了八寸正方形的可可海绵蛋糕，没放那么多可可粉，放了十克，外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力，这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解，是真心的好吃，以前我是不吃巧克力的，这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦！

时间:1-2小时
食材
海绵蛋糕体 适量
鸡饭（每个60克以上） 4个
黄油 30克
牛奶 50克
可可粉 10克
蛋糕粉 120克
糖 80克
装饰用淡奶油 300克
巧克力（含量％70） 80克
白糖 45克
樱桃酒和酒渍樱桃 适量
樱桃 140克
朗姆酒 25克
装饰用樱桃 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原料。
  • 步骤 2/9
    分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。
  • 步骤 3/9
    蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
  • 步骤 4/9
    中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。
  • 步骤 5/9
    加入蛋黄继续打发。
  • 步骤 6/9
    打发到如图中很细腻的状态即可。
  • 步骤 7/9
    高处筛入蛋糕粉。
  • 步骤 8/9
    J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。
  • 步骤 9/9
    牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。
小贴士

1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡，所以翻拌的时候，动作要迅速，面粉分三次或者一次加入，看自己的熟练程度。

2、提前把牛奶和黄油隔热水融化，可可粉在加入里面搅匀，最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。

发布于 2018-07-22
24
相关菜谱
写评论