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黑森林蛋糕
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恳恋arc

黑森林蛋糕之所以叫黑森林，不是因为他有可可粉和黑黑的巧克力碎，而是樱桃多多的代名词。所以，在樱桃盛产的季节，让我们也重新认识黑森林，感受一下浓浓的樱桃奶油蛋糕吧。

食材
低筋面粉 40g
可可粉 15g
鸡蛋 3个
细砂糖-蛋白用 30g
细砂糖-蛋黄用 10g
牛奶 25g
植物油 25g
淡奶油 300ml
细砂糖-奶油用 30g
樱桃 300g
糖粉 10g
黑巧克力 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备戚风蛋糕的材料
  • 步骤 2/20
    将蛋黄和蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的的盆中，蛋白里不要混入蛋黄，否则不好打发。
  • 步骤 3/20
    蛋黄3个加入10克细砂糖以左右方式搅拌均匀，加入牛奶和植物油，再搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    加入过筛的可可粉和低筋粉
  • 步骤 5/20
    用橡皮刮刀搅拌到均匀无颗粒，备用。
  • 步骤 6/20
    用电动打蛋器打发蛋白，分3次加入30克细砂糖
  • 步骤 7/20
    打到提起打蛋器有直立尖角的干性发泡为止
  • 步骤 8/20
    将打发好的蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，可以左右搅拌，不要绕圈搅拌，否则会消泡。
  • 步骤 9/20
    将混合好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模中，轻轻振几下排空气
  • 步骤 10/20
    烤箱预热后，上下火170度，烤30-35分钟（依烤箱情况而定，我家烤箱6管加热，30分钟足够了）
  • 步骤 11/20
    烤好后倒扣模具，到彻底冷却后脱模
  • 步骤 12/20
    将蛋糕胚平均切成3片，最上面的一片由于不平整，一般做为蛋糕的中间一层，也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整，一般做为蛋糕的最上层。我这次只用了2片。
  • 步骤 13/20
    将奶油冷藏12小时以上后，倒入无水的容器，加入细砂糖30克，用电动打蛋器打发。因为奶油在低温下易打发，所以我一般在容器下面垫冰水打发。
  • 步骤 14/20
    樱桃洗净，留几个完整的，其余去核切半
  • 步骤 15/20
    取一片戚风蛋糕片，抹上打发好的奶油
  • 步骤 16/20
    铺上切块后的黑樱桃，再用奶油抹平
  • 步骤 17/20
    盖上第二片蛋糕片，压实，在上层和四周均匀抹上奶油
  • 步骤 18/20
    将德芙黑巧克力隔着袋子拿在手上，用水果刀像削铅笔那样削出许多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落，四周可以用抹刀将巧克力碎贴上去。千万不要用手，巧克力遇手就容易融化粘在一起。
  • 步骤 19/20
    用筛子筛少量糖粉在巧克力碎上面。将打发的奶油装入裱花嘴。在巧克力碎上面裱花。
  • 步骤 20/20
    在裱好的花上放上樱桃，完成！
小贴士

1、 蛋黄搅拌时不要绕圈搅拌，否则容易打发。

2、 蛋糕要彻底冷却后再抹奶油，否则一抹上去，奶油就要融化了。

3、 正宗黑森林蛋糕一般要刷一层樱桃酒后再抹上奶油。因为是给小孩子吃的，所以这一步我就省略了。

4、 奶油和糖的比例一般是10：1

5、 黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化后再拿勺子刮出一片片，我是为了偷懒，不想再动几个碗蝶了。这种方法削出的巧克力屑一样好看，只是削的时候要小心手被削到

发布于 2024-04-11
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