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黑森林蛋糕
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道释商赘赝

一个午后，找到一个角落，一块黑森林芝士蛋糕，一如雨中的邂逅，轻柔而绵延。

恋爱时，浪漫可以是静默的，这个浪漫的名字叫做，黑森林芝士蛋糕。

在德国，黑森林蛋糕有着她自己的发音：Schwarzwaelder Kirschtorte，当黑森林邂逅芝士，那种幸福和甜蜜就无限延伸了..

即使在快节奏的时代，坐下来品尝一份甜点的心情，也是慵懒的。

今天，在城市的某个角落，我用一块黑森林芝士蛋糕，消磨整个午后。

时间:1-2小时
食材
饼干碎 100g
黄油 50g
奶油奶酪 250g
细砂糖 40g
黑樱桃罐头糖水 45g
鸡蛋 2个
罐头黑樱桃 25颗
朗姆酒 15g
香草精 2.5g
黑巧克力 50g
牛奶 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    奶油霜材料：黄油100克、糖粉50克、炼乳20克、朗姆酒10克、牛奶30克、蜂蜜15克、柠檬汁10克、香草精3滴。
  • 步骤 2/28
    奶油霜步骤：黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态。
  • 步骤 3/28
    接着把蜂蜜，炼乳，朗姆酒，柠檬汁，香草精一起加进去搅拌均匀。
  • 步骤 4/28
    再加入牛奶继续搅拌均匀，搅打至光滑细腻待用。
  • 步骤 5/28
    黑森林步骤：黄油50克、饼干碎100克、巧克力50克。将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用。
  • 步骤 6/28
    饼干捣碎（或放保鲜袋里用擀面杖擀碎）再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来。
  • 步骤 7/28
    黄油和巧克力一起隔热水溶化。
  • 步骤 8/28
    黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可。
  • 步骤 9/28
    饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊。
  • 步骤 10/28
    芝士糊材料：奶油奶酪250克、细砂糖40克、鸡蛋2个、黑樱桃罐头糖水45克、黑樱桃罐头25颗、黑巧克力50克、牛奶25克、香草精2.5克、朗姆酒15克。
  • 步骤 11/28
    芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀。
  • 步骤 12/28
    打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀。
  • 步骤 13/28
    再分次加入鸡蛋拌均匀。
  • 步骤 14/28
    再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀。
  • 步骤 15/28
    黑巧克力切小块加牛奶一起隔热水溶化。
  • 步骤 16/28
    再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀。
  • 步骤 17/28
    把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里。
  • 步骤 18/28
    在蛋糕糊上放25颗黑樱桃。
  • 步骤 19/28
    再倒入剩下的奶酪糊。
  • 步骤 20/28
    蛋糕模放深点的烤盘里，倒入冷水（隔水烤），烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉，自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时。
  • 步骤 21/28
    芝士蛋糕冷藏好取出，用小刀把表面一层薄皮给切掉。
  • 步骤 22/28
    表面装饰材料：黑樱桃20颗、奶油霜150克、黑巧克力碎 适量、糖粉 适量。
  • 步骤 23/28
    用抹刀将外面抹上奶油霜。
  • 步骤 24/28
    剩下的奶油霜装裱花袋里，圆齿花嘴挤出一圈奶油花。
  • 步骤 25/28
    在中间撒上巧克力碎。
  • 步骤 26/28
    旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘。
  • 步骤 27/28
    最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可。
  • 步骤 28/28
    完成。
小贴士

材料请参照流程上数据

发布于 2023-05-08
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