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黑森林蛋糕
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tensile公斤

黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低粉 70g
可可粉 30g
细砂糖 40g
玉米油 65ml
牛奶 160g
香草糖 20g
蛋黄 2个
低筋面粉 10g
玉米淀粉 6g
樱桃酒 20ml
淡奶油 360g
糖粉 25g
水 100ml
细砂糖 40g
樱桃酒 30ml
樱桃 适量
红樱桃汁 100ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
巧克力 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    准备材料。
  • 步骤 2/33
    准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
  • 步骤 3/33
    分出的蛋清
  • 步骤 4/33
    牛奶中加入可可粉拌匀。
  • 步骤 5/33
    蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
  • 步骤 6/33
    加入牛奶可可粉糊搅拌。
  • 步骤 7/33
    筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
  • 步骤 8/33
    将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
  • 步骤 9/33
    分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
  • 步骤 10/33
    将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
  • 步骤 11/33
    翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
  • 步骤 12/33
    翻拌均匀。
  • 步骤 13/33
    倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
  • 步骤 14/33
    放入烤箱中下层，180度30分钟。
  • 步骤 15/33
    出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
  • 步骤 16/33
    锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
  • 步骤 17/33
    准备樱桃汁。
  • 步骤 18/33
    准备樱桃酒。
  • 步骤 19/33
    待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
  • 步骤 20/33
    蛋黄中加入20g糖。
  • 步骤 21/33
    搅拌至微微发白的状态。
  • 步骤 22/33
    筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
  • 步骤 23/33
    将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
  • 步骤 24/33
    小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
  • 步骤 25/33
    将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
  • 步骤 26/33
    取360g淡奶油加入20g糖粉。
  • 步骤 27/33
    将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。
  • 步骤 28/33
    准备樱桃酒糖液。
  • 步骤 29/33
    取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
  • 步骤 30/33
    摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
  • 步骤 31/33
    准备巧克力碎。
  • 步骤 32/33
    放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液， 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
  • 步骤 33/33
    最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。
小贴士

1、看起来步骤很多，可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间仅供参考。

发布于 2020-11-05
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