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黑森林蛋糕（6寸）
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它们mint
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时间:1-2小时
食材
低粉 50
可可粉 7g
鸡蛋 3个
水或奶 30g
玉米油 30g
糖（入蛋黃） 5g
糖（入蛋清） 25g
黑巧克力 50g
黑森林 80g
淡奶油 200g
糖（入奶油） 20
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋清蛋黄分离，蛋黄加10g糖打发体积膨大发白。
  • 步骤 2/7
    水油搅打混合均匀，即表面没有油花。
  • 步骤 3/7
    油水混合物加入打好的蛋黄中混合打匀。
  • 步骤 4/7
    筛入可可粉和低粉翻拌成均匀的面糊。
  • 步骤 5/7
    蛋清入无油无水的打蛋盆中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器低速搅打呈鱼泡状时倒入一半糖，搅打成细腻膨发并有纹路产生时加入另一半糖，一直搅打至搅拌头拉起蛋白有尖角。先三分之一蛋白混入蛋黄糊中切拌均匀，再将剩下的蛋白全部切拌至蛋黄糊中，一定要从下至上翻拌，不能绞，否则蛋白易消泡。
  • 步骤 6/7
    将切拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，用力掷几下顿出大气泡。
  • 步骤 7/7
    烤箱预热好150度烤50分钟。淡奶油加糖打发至有明显纹路。蛋糕脱模冷却后横切一刀，抹上淡奶油和黑森林碎。全部抹好后撒上巧克力碎片。
小贴士

做巧克力屑可以拿一大块黑巧克力用勺子往下挎，如果没有大块的就把小块巧克力隔水融化后到在一个平盘里待完全凝固后再挎。贴巧克力屑时要带隔热手套或用刮刀操作否则手的温度会使巧克力融化！

发布于 2018-11-30
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