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重庆辣子鸡
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新妹儿oba

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 3个
油 适量
盐 适量
葱 适量
花椒 适量
大蒜 适量
料酒 适量
白糖 适量
生姜 适量
酱油 适量
干红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿洗净剁成拇指大小的块
  • 步骤 2/10
    调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
  • 步骤 3/10
    干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
  • 步骤 4/10
    生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
  • 步骤 5/10
    热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
  • 步骤 6/10
    捞出控油备用
  • 步骤 7/10
    另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味
  • 步骤 8/10
    加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色
  • 步骤 9/10
    接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
  • 步骤 10/10
    撒入葱末炒匀后起锅即可
小贴士

1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住

2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多

3.鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多

4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来

5.炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃

6.下油炸时炸得太干就不好吃了

7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减

发布于 2020-01-10
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