jxcaipu logo
重庆辣子肥肠
9.7万 热度 715 收藏
长笙酒肆

辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗

时间:10-30分钟
食材
猪大肠 200g
干辣椒 30g
花生米 50g
白芝麻 5g
白糖 5g
花椒 5g
麻椒 3g
1块
大蒜子 3粒
小葱 3根
面粉 20g
淀粉 适量g
鸡粉! 适量
生抽 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪大肠加入面粉,适量盐,反复搓揉,然后翻过另一面在次搓揉清洗干净。
  • 步骤 2/10
    清洗干净肥肠之后,切成小段,加入微量盐、淀粉、抓捏均匀。
  • 步骤 3/10
    备好干辣椒,葱切段。
  • 步骤 4/10
    备好花生米,姜切丝,大蒜子切颗粒。
  • 步骤 5/10
    锅洗净擦干,放入菜籽油,油至七成热时,放入花生米炸香捞出。
  • 步骤 6/10
    将肥肠倒入,炸至肥肠微黄捞出沥干油备用。
  • 步骤 7/10
    锅留少许油,放入姜蒜,花椒,麻椒,干辣椒一起小火慢炒至香。
  • 步骤 8/10
    小火炒至辣椒呛鼻后,倒入备在一旁的肥肠、花生米、淋入适量生抽,继续翻炒。
  • 步骤 9/10
    撒入白糖,葱段、熟芝麻,翻炒均匀,淋入适量香油即可出锅。
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、肥肠清洗臊味很重要,去除臊味其实很简单,加入少许盐,面粉,反复搓揉,然后翻出里面,再次搓揉干净,反复几次,就不会再有臊味啦。

发布于 2019-08-28
相关菜谱
写评论