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重庆辣子肥肠
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长笙酒肆

辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

时间:10-30分钟
食材
猪大肠 200g
干辣椒 30g
花生米 50g
白芝麻 5g
白糖 5g
花椒 5g
麻椒 3g
姜 1块
大蒜子 3粒
小葱 3根
面粉 20g
淀粉 适量g
鸡粉！ 适量
生抽 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪大肠加入面粉，适量盐，反复搓揉，然后翻过另一面在次搓揉清洗干净。
  • 步骤 2/10
    清洗干净肥肠之后，切成小段，加入微量盐、淀粉、抓捏均匀。
  • 步骤 3/10
    备好干辣椒，葱切段。
  • 步骤 4/10
    备好花生米，姜切丝，大蒜子切颗粒。
  • 步骤 5/10
    锅洗净擦干，放入菜籽油，油至七成热时，放入花生米炸香捞出。
  • 步骤 6/10
    将肥肠倒入，炸至肥肠微黄捞出沥干油备用。
  • 步骤 7/10
    锅留少许油，放入姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒一起小火慢炒至香。
  • 步骤 8/10
    小火炒至辣椒呛鼻后，倒入备在一旁的肥肠、花生米、淋入适量生抽，继续翻炒。
  • 步骤 9/10
    撒入白糖，葱段、熟芝麻，翻炒均匀，淋入适量香油即可出锅。
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、肥肠清洗臊味很重要，去除臊味其实很简单，加入少许盐，面粉，反复搓揉，然后翻出里面，再次搓揉干净，反复几次，就不会再有臊味啦。

发布于 2019-08-28
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