jxcaipu logo
辣子肥肠
7.3万 热度 159 收藏
聪明quarterly

辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

时间:10-30分钟
食材
猪大肠 500g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
姜 适量
老卤水 适量
鸡粉 适量
白糖 适量
料酒 适量
香叶 适量
八角 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
尖椒 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
  • 步骤 2/11
    把家里的老卤拿出来化冻。
  • 步骤 3/11
    卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
  • 步骤 4/11
    葱，姜，蒜切片。
  • 步骤 5/11
    尖椒斜切成段。
  • 步骤 6/11
    洋葱切片，干辣椒切段。
  • 步骤 7/11
    卤好的肥肠切成段。
  • 步骤 8/11
    净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 9/11
    放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
  • 步骤 10/11
    倒入肥肠煸炒。
  • 步骤 11/11
    炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
小贴士

1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。

2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦

发布于 2020-10-10
293
相关菜谱
写评论