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重庆辣子肥肠
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辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。

在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。

食材
生肥肠 适量
辣椒 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
大料 适量
香叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
  • 步骤 2/14
    清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来
  • 步骤 3/14
    然后装入一个较大的容器内
  • 步骤 4/14
    倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止
  • 步骤 5/14
    洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒
  • 步骤 6/14
    大火煮开后，打去面上的浮沫
  • 步骤 7/14
    中小火将肥肠煮熟
  • 步骤 8/14
    捞出冷却
  • 步骤 9/14
    蒜切成片
  • 步骤 10/14
    辣椒切段去籽
  • 步骤 11/14
    冷却后的肥肠切为滚刀块
  • 步骤 12/14
    炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒
  • 步骤 13/14
    小火炒至变色后倒入大肠
  • 步骤 14/14
    加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘
发布于 2018-07-26
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