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重庆辣子肥肠
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辣子肥肠是一道重庆的江湖菜,这道菜最大的特点就是麻辣爽口。

在我们重庆,习惯把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,但只要处理好了,吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多,比如说红烧,干煸,火爆,酱烧,卤制等等,其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃,因为这种做法先要将肥肠用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盘。

食材
生肥肠 适量
辣椒 适量
花椒 适量
适量
适量
料酒 适量
白糖 适量
适量
大料 适量
香叶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
  • 步骤 2/14
    清除肠壁上的污物和油脂,再翻转回来
  • 步骤 3/14
    然后装入一个较大的容器内
  • 步骤 4/14
    倒入醋与食盐,混合后来回揉搓,洗去肠子上的粘液,最后用流动水冲洗大肠,直到大肠上的冲洗干净为止
  • 步骤 5/14
    洗净的肥肠放锅里,放水,加姜片料酒大料及料酒
  • 步骤 6/14
    大火煮开后,打去面上的浮沫
  • 步骤 7/14
    中小火将肥肠煮熟
  • 步骤 8/14
    捞出冷却
  • 步骤 9/14
    蒜切成片
  • 步骤 10/14
    辣椒切段去籽
  • 步骤 11/14
    冷却后的肥肠切为滚刀块
  • 步骤 12/14
    炒锅上火放油,油热后放入蒜片、辣椒段,花椒
  • 步骤 13/14
    小火炒至变色后倒入大肠
  • 步骤 14/14
    加入白糖及盐盐继续翻炒,至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘
发布于 2018-07-26
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