jxcaipu logo
重庆辣子鸡
10.5万 热度 88 收藏
肖申克

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 350g
干辣椒 50g
花椒 20g
花生米 30g
姜 适量
香葱 适量
大蒜子 6粒
白砂糖 适量
料酒 1勺
淀粉 1勺
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好鸡腿、花椒、麻椒。（如果不喜欢麻的，可以只用花椒即可）
  • 步骤 2/11
    准备好干辣椒、花生米、姜切丝、大蒜切颗粒、葱切段。
  • 步骤 3/11
    鸡肉切块，连鸡骨一起切块，别切得太小喔。然后用料酒、淀粉、胡椒粉、适量的盐腌制30分钟。（鸡肉块切得不要过小，过油煎炸时，缩水很厉害）
  • 步骤 4/11
    油下锅，冒青烟后再放下鸡肉，快速滑散，炸至金黄色拿漏斗捞出，沥干油分备用。
  • 步骤 5/11
    炸干鸡肉之后，倒入花生米，炸熟之后捞出备用。
  • 步骤 6/11
    将沥干油的鸡肉和花生米装盘备用。
  • 步骤 7/11
    将炸鸡肉的油倒出，留下少量的油，放入姜、蒜，小火慢炒至香。
  • 步骤 8/11
    炒香姜蒜之后，放入干辣椒、花椒、麻椒，微量的盐，一起小火继续翻炒。（这里放微量的盐，不要多哦，腌制的鸡肉有盐分，你可以试试炸好的鸡肉再决定放多少盐，干辣椒是不吸收盐的）
  • 步骤 9/11
    干辣椒和花椒炒出呛鼻的香味后，倒入备在一旁的鸡肉和花生米，然后一起继续小火翻炒。
  • 步骤 10/11
    炒均鸡肉和辣椒之后，微炒30秒，放入适量的白砂糖、撒下葱段，炒匀即可出锅。（提前告诉你一声，味道超级棒。）
  • 步骤 11/11
    完成
小贴士

1、鸡肉选择鸡腿即可。

2、鸡肉切块，切块不要太小，要不过油之后，缩水很厉害，就会变得好小块，吃时就难找到，呵呵。

3、炸鸡肉时，一定要油滚开之后再下鸡肉。将鸡肉炸至焦黄即可。

4、炒辣椒时，一定要小火慢炒至香，不要大火急炒，容易让辣椒糊。

发布于 2019-12-06
36
相关菜谱
写评论