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重庆辣子鸡
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抉擇獨舞炫仰
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食材
三黄鸡 1000克
香葱 一把
干红辣椒 适量
花椒 适量
一块
3、4瓣
料酒 适量
适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
  • 步骤 2/10
    干辣椒剪成小段。
  • 步骤 3/10
    葱切末、姜切片、蒜切片,
  • 步骤 4/10
    锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸,
  • 步骤 5/10
    炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
  • 步骤 6/10
    锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。
  • 步骤 7/10
    再蒜片、姜片爆香,
  • 步骤 8/10
    这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末,
  • 步骤 9/10
    倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
  • 步骤 10/10
    继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。
小贴士

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

发布于 2018-11-29
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