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重庆辣子鸡
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不敢表white
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食材
三黄鸡 一只
适量
料酒 适量
花椒 1两
干辣椒 1两
适量
适量
适量
熟芝麻 适量
味精 适量
色拉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    三黄鸡洗净剁成小块,用盐、料酒腌制10分钟,盐要放足,在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了,所以最好不放
  • 步骤 2/7
    葱切段,姜切丝,蒜切片
  • 步骤 3/7
    锅中放入油大约500克,烧至八成热
  • 步骤 4/7
    将鸡块倒入油中,炸至鸡肉表面变黄变干,约5分钟,即可捞出控油,这一遍炸是把鸡肉炸熟;
  • 步骤 5/7
    等油控干净后,再把锅中的烧油至八成热,将炸过一遍的鸡块再次倒入,快炸半分钟左右,捞出控油,这一遍炸是把鸡块表面炸脆
  • 步骤 6/7
    炒锅留一点油,小火将干辣椒翻炒一分钟,然后放葱姜蒜和花椒炒出香味
  • 步骤 7/7
    最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒,撒入熟芝麻和味精后即可关火
小贴士

用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩,并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键,辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块,而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒。

发布于 2018-08-02
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