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辣子肥肠
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时间:30分钟-1小时
食材
肥肠 600g
姜片 适量
大蒜 适量
八角 2-3个
香叶 2-3片
花椒 适量
干辣椒 半把（依据个人吃辣程度）
尖青椒 10-15个
大葱 一根
豆瓣 一勺
老抽 半勺
鸡精 一小勺
糖 5g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买回的肥肠用菜油洗净，撕去油筋，焯水备用。姜蒜切片，配好香叶，八角，花椒，一起放入锅内煮30分钟以上（喜欢软一点口感的可适当增加时间）。
  • 步骤 2/8
    姜蒜切片，葱切斜段，干海椒剪成两段，花椒若干，尖青椒切段备用。
  • 步骤 3/8
    煮耙的肥肠切滚刀备用。
  • 步骤 4/8
    坐锅热油后待油温微凉，下姜葱蒜，干海椒花椒，小火慢炒。
  • 步骤 5/8
    香味出来以后放豆瓣，老抽，白糖，小火慢炒至豆瓣断生味。
  • 步骤 6/8
    下肥肠大火煸炒至出香味。
  • 步骤 7/8
    下青椒段，炒至断生。
  • 步骤 8/8
    放入适量鸡精，盐调味，起锅装盘。
小贴士

1、用脱皮干豌豆最省事，如果是普通的干豌豆，要用开水泡这样容易脱皮；

2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙，碱的用量以溶入水中后略有碱味为度；

3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤，加入猪肺即为银肺豆汤，现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。

发布于 2018-06-13
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