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辣子肥肠
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时间:30分钟-1小时
食材
肥肠 600g
姜片 适量
大蒜 适量
八角 2-3个
香叶 2-3片
花椒 适量
干辣椒 半把(依据个人吃辣程度)
尖青椒 10-15个
大葱 一根
豆瓣 一勺
老抽 半勺
鸡精 一小勺
5g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买回的肥肠用菜油洗净,撕去油筋,焯水备用。姜蒜切片,配好香叶,八角,花椒,一起放入锅内煮30分钟以上(喜欢软一点口感的可适当增加时间)。
  • 步骤 2/8
    姜蒜切片,葱切斜段,干海椒剪成两段,花椒若干,尖青椒切段备用。
  • 步骤 3/8
    煮耙的肥肠切滚刀备用。
  • 步骤 4/8
    坐锅热油后待油温微凉,下姜葱蒜,干海椒花椒,小火慢炒。
  • 步骤 5/8
    香味出来以后放豆瓣,老抽,白糖,小火慢炒至豆瓣断生味。
  • 步骤 6/8
    下肥肠大火煸炒至出香味。
  • 步骤 7/8
    下青椒段,炒至断生。
  • 步骤 8/8
    放入适量鸡精,盐调味,起锅装盘。
小贴士

1、用脱皮干豌豆最省事,如果是普通的干豌豆,要用开水泡这样容易脱皮;

2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙,碱的用量以溶入水中后略有碱味为度;

3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤,加入猪肺即为银肺豆汤,现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。

发布于 2018-06-13
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