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重庆口水鸡
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灭绝师太liner

大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！

时间:1-2小时
食材
土鸡 半只
花生 10颗
花椒 50颗
姜 1块
葱 2根
大蒜 3颗
白芝麻 3g
香油 5g
盐 5g
生抽 15g
老抽 5g
辣椒粉 15g
花生油 20g
料酒 10g
糖 5g
陈醋 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
  • 步骤 2/17
    首先一根葱切段，姜切片备用。
  • 步骤 3/17
    冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
  • 步骤 4/17
    大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
  • 步骤 5/17
    煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
  • 步骤 6/17
    起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
  • 步骤 7/17
    锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
  • 步骤 8/17
    花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
  • 步骤 9/17
    油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
  • 步骤 10/17
    大蒜切碎备用。
  • 步骤 11/17
    鸡冰好后切块摆盘。
  • 步骤 12/17
    花生炒香。
  • 步骤 13/17
    花生炒香后去衣，剁碎备用。
  • 步骤 14/17
    白芝麻炒香备用。
  • 步骤 15/17
    剩下的葱切葱花备用。
  • 步骤 16/17
    将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
  • 步骤 17/17
    将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~
小贴士

重点的酱料的调制，和鸡要过冰水~~

发布于 2020-10-10
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