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口水鸡
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离恨总随风辰沛

巧手待客菜。

口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 1整只
葱 30g
姜 20g
盐 8g
料酒 10ml
烤花生仁 15g
蒜 10g
辣椒油 10ml
醋 20ml
酱油 20ml
美极鲜 10ml
白砂糖 5g
水 2500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    三黄鸡清洗干净。
  • 步骤 2/12
    在鸡身上撒一些盐，整个抹匀腌制10分钟。
  • 步骤 3/12
    在鸡身内放入一半的葱姜。
  • 步骤 4/12
    用牙签把口封上。
  • 步骤 5/12
    把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
  • 步骤 6/12
    盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
  • 步骤 7/12
    10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
  • 步骤 8/12
    煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
  • 步骤 9/12
    凉好的鸡取出斩块。
  • 步骤 10/12
    烤好的花生仁切碎。
  • 步骤 11/12
    葱蒜切末，与花生碎一起放入碗中加入辣椒油，醋酱油，美极鲜，白砂糖一起拌匀。
  • 步骤 12/12
    调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
小贴士

1，煮好的三黄鸡先不要取出，一定要放在锅中再焖一下，用汤的余温养熟。

2，浇的调料口味可随意添加。

发布于 2023-07-18
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