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口水鸡
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烟锁轻尘墙西_

肉嫩皮弹口水鸡，鸡腿煮熟后用冰水过凉，激过的鸡皮会收紧，有弹的口感，夏天热食难下，做款清爽凉拌的口水鸡也是不错的选择

食材
鸡腿 2个
蒜 适量
姜 适量
花生米 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这道菜所需要的材料简单，两个鸡腿
  • 步骤 2/11
    鸡腿洗净，凉水下锅，加入葱姜、料酒、盐，煮20分钟
  • 步骤 3/11
    煮鸡的时间，我们做个酱汁，葱姜拍碎，切沫，加入盐、味精、白糖、海鲜酱油、陈醋，搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    花生米炒熟，用擀面杖压碎，倒入酱汁里
  • 步骤 5/11
    焯熟的鸡腿捞出放入冰水里过凉，鸡皮激一下会收缩，会有弹的口感
  • 步骤 6/11
    接下来炒个料油，热油里加入葱姜，加入水泡20分钟的花椒、大料、香叶、桂皮、草寇，炒干炒出香味，将调料捞出
  • 步骤 7/11
    碗中放入辣椒、芝麻，将炒好的料油倒入碗中，搅拌
  • 步骤 8/11
    鸡腿切块码盘
  • 步骤 9/11
    浇上酱汁
  • 步骤 10/11
    淋上辣椒油
  • 步骤 11/11
    我们的口水鸡就做好了
小贴士

总结一下：做这道菜，下蛋鸡的鸡皮会比较脆，肉鸡效果差一些。鸡腿焯熟后，要下入冰水激一下，水里可以加冰块。

发布于 2022-12-19
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