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麻辣口水鸡
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秋水意向嫳青

口水鸡味道很全面，鸡肉很嫩，很好吃

食材
三黄鸡 500g
油 适量
盐 适量
葱 适量
芝麻 适量
白醋 适量
花椒 适量
八角 适量
白糖 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    三黄鸡洗净，周身涂一层盐，葱段、姜片塞入肚中，腌制半小时
  • 步骤 2/6
    锅中放入半锅凉水，放入整鸡大火煮开，撇去浮沫，加料酒、香叶、花椒粒、八角，小火煮7分钟后关火焖15分钟
  • 步骤 3/6
    将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中，立即降温
  • 步骤 4/6
    调味料备用
  • 步骤 5/6
    取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中，锅中热油，炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片，趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中，即可炸成红油
  • 步骤 6/6
    将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘，将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上，然后再浇上红油，撒上葱末
小贴士

鸡肉煮熟立即放入冰水中

发布于 2022-09-28
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