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口水鸡
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忧郁filth

我很喜欢吃口水鸡，在家做也很简单！我用的是鸡腿！

口水鸡属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

食材
鸡腿 2只
香葱 6根
盐 适量
味精 适量
八角 2瓣
花椒 10粒
姜片 3片
白糖 少许
醋 少许
辣椒油 适量
熟花生米 少许
熟芝麻 少许
生抽 少许
大葱 1颗
大蒜 3瓣
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡腿清洗干净
  • 步骤 2/5
    鸡腿和大葱、生姜冷水下锅，然后放八角，花椒，大火烧开转中火烧15分钟后关火焖5分钟
  • 步骤 3/5
    将大蒜、香葱、小尖椒、花生一起放入碗内淋上热油，把香味炸出来，加入红辣椒油、生抽、醋、花椒油、盐少许，白糖少许，熟芝麻搅拌均匀
  • 步骤 4/5
    将煮好的鸡腿立刻放入冷水中浸泡5分钟左右让鸡腿凉透
  • 步骤 5/5
    冷却的鸡腿切块，摆盘撒上香葱浇上搅拌好的小料汁
小贴士

鸡腿熟后要放冰水中泡冷！

用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的说明鸡熟透！

发布于 2022-09-24
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