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口水鸡
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发财dissipate

“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡是四川的一道名菜，做法和粤菜的白切鸡有类似，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才能体现出好味道，比例调正确了，那真是麻辣鲜香，五味俱全，惹人垂涎。

因为嗜好辣味，所以喜欢川菜，浓重的香辣口味，很能激发食欲。水煮鱼，火锅，口水鸡，牛蛙，蕨根粉等等，都是我的最爱。尤其是口水鸡，白生生细嫩嫩的鸡肉，淋上红殷殷的辣子调味汁，让人一看就垂涎三尺。

食材
鸡大腿 2个
柠檬 1个
盐 适量
花生碎 适量
白芝麻 适量
花椒 适量
生姜 适量
葱 适量
蒜 适量
料酒 适量
香醋 2汤匙
酱油 2汤匙
白糖 2小勺
鸡精 适量
油泼辣子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所需的食材。
  • 步骤 2/11
    将鸡腿用热水洗净，除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀，略微腌制一下，以除去腥味。
  • 步骤 3/11
    然后再用适量的盐擦抹鸡腿，一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚，这样做让鸡肉有些底口，成品口味更好。
  • 步骤 4/11
    鸡腿处理好后，锅中放水，加花椒、姜块煮开。
  • 步骤 5/11
    放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间，我用的两个鸡腿750克，煮了18分钟。
  • 步骤 6/11
    将煮好的鸡腿立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡。
  • 步骤 7/11
    准备好约2汤勺的花生碎。
  • 步骤 8/11
    准备好油泼辣子。
  • 步骤 9/11
    勾兑料汁：适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。
  • 步骤 10/11
    将冰镇好鸡腿切成块，码放在盘中。
  • 步骤 11/11
    淋上勾兑好的料汁，撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。
小贴士

1.制作口水鸡的选材一定要新鲜，最好是童子鸡，因为它个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿，只要掌握方法一样可以很美味。

2.口水汁的调制要突出麻辣鲜香，也要带些酸甜口，但不能太突出。

3.鸡腿放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂。

4.将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的口感会不好。

发布于 2024-06-26
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