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重庆尖椒鸡
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顾落影执迷离

多年前偶然在重庆邂逅了这道尖椒鸡，难以忘怀。后来又去过两次，特意为了吃这个菜。太好吃了。索性自己学着做。

朝天椒，花椒是重庆的，用的菜籽油也是四川的，还有仔姜都是四川的。一定要用嫩一点的土鸡，养殖鸡口感不行。每次做了对象都能吃好多。

时间:30分钟-1小时
食材
仔公鸡 1500g
重庆尖椒 1500g
花椒 自己适量
菜籽油 约500g
猪油 50g
仔姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
  • 步骤 2/6
    鸡肉斩成小块，'横切牛肉竖切鸡'，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
  • 步骤 3/6
    菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
  • 步骤 4/6
    炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
  • 步骤 5/6
    待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
  • 步骤 6/6
    其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。其实一般家庭的锅灶都达不到饭店那种爆炒的效果
小贴士

腌制鸡肉时间不能过久，要控制鸡肉的水份，水份太大爆炒时到处崩，而且影响肉质。

基本我就是辣椒跟鸡肉的比例是一样的。要做到辣椒里找肉吃，这个菜吃的就是一个辣，那种辣直接撞击味蕾。欲罢不能。夏天再来瓶冰啤酒。。

发布于 2018-10-08
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