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重启豌杂面
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沾僦苟揽托
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食材
豌豆 250g
猪龙骨 500g
肉末 250过
豌豆尖 100g
姜蒜 少许
老抽生抽 适量
糖盐 少许
鸡精 少许
辣椒油 少许
红油 少许
花椒粉 适量
豆瓣酱 适量
麻油 适量
猪油 适量
花椒油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用泡软的豌豆(提前一晚浸泡)和焯过水的猪龙骨,加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮,需要两到三个小时,炖至软烂为佳
  • 步骤 2/8
    热锅起油,放姜末、蒜末爆香,然后倒入肉糜煸炒,充分打散
  • 步骤 3/8
    等肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味
  • 步骤 4/8
    一边煸炒一边收汁,当汁收得比较干的时候,杂酱就做好了
  • 步骤 5/8
    然后打碗底,在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油、花椒油
  • 步骤 6/8
    煮一锅水。等水沸后,先将豌豆尖(豌豆苗顶端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入面碗
  • 步骤 7/8
    然后下面条,煮三分钟,中间加冷水以增加面条口感,捞起来后码进碗里
  • 步骤 8/8
    舀两勺耙软浓稠的豌豆汤,再加一勺杂酱,最后撒一点葱花
发布于 2018-08-29
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