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启东摊面饼
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欣怡foresee

这个”伊秀美食库“一直不顾我的反对与抗议，私自把我的菜谱转过去，真是无聊透顶！今天发个启东摊面饼，再转的话，就是无耻了！启东摊面饼，是启东这里专有的夏季面食，在整个苏北地区，也唯有启东这里有这个，出了启东，连南通专区都没有。很多在外地工作的启东人，一回到启东，就很自然的(ˇˍˇ）想～要吃面饼.所以，介绍与推广家乡的美食，也是我这个喜欢美食人的义务。因为以前也介绍过这个面饼，只是因为每次的菜不一样，所以就再介绍一次。

时间:1-2小时
食材
面饼 1000g
肉丝 500g
小龙虾 1200g
豆腐 650g
茄子 1000g
青椒 200g
土豆 250g
韭菜 100g
绿豆芽 500g
老黄瓜 1000g
咸鸭蛋 5个
毛豆子 100g
黑木耳 15朵
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
先抽 适量
海鲜酱 适量
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
鸡精 适量
醋 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/43
    准备好食材.
  • 步骤 2/43
    准备好食材.
  • 步骤 3/43
    先做黑木耳烧肉丝；锅里油热，放入姜蒜末爆香，下肉丝煸炒至转色，
  • 步骤 4/43
    加糖，盐，料酒，先抽，海鲜酱，煸匀，
  • 步骤 5/43
    放入切碎的黑木耳煸匀，
  • 步骤 6/43
    加适量清水小火焖煮5分钟，大火收汁，撒些葱花即可.
  • 步骤 7/43
    黑木耳烧肉丝做好了。
  • 步骤 8/43
    做小龙虾豆腐羹；小龙虾放入清水浸泡，刷洗干净.
  • 步骤 9/43
    剥去小龙虾外壳，取虾仁与虾肓，漂净。
  • 步骤 10/43
    锅里油热，放入姜蒜末爆香，放入小龙虾仁，加料酒煸炒匀.
  • 步骤 11/43
    放入豆腐，边炒边用铲子铲碎.
  • 步骤 12/43
    加糖，盐，先抽，胡椒粉，煮开。
  • 步骤 13/43
    用水淀粉勾芡，
  • 步骤 14/43
    撒些葱花煸匀即可.
  • 步骤 15/43
    小龙虾豆腐羹做好了。
  • 步骤 16/43
    毛豆子烂茄子；毛豆子洗净煮熟盛出.
  • 步骤 17/43
    茄子去皮洗净，切长条，放入炒锅，加适量清水煮熟，盛出，沥干水分。
  • 步骤 18/43
    锅里油热，放入蒜末爆香.
  • 步骤 19/43
    放入茄子，边炒边用铲刀把茄子铲碎，
  • 步骤 20/43
    放入毛豆子，加盐，鸡精，葱花，煸匀即可.
  • 步骤 21/43
    毛豆子烂茄子做好了。
  • 步骤 22/43
    ；韭菜炒绿豆芽；韭菜洗净切段.
  • 步骤 23/43
    锅里油热，放入洗净的绿豆芽，煸炒至发蔫，
  • 步骤 24/43
    放入韭菜煸匀，
  • 步骤 25/43
    加盐，鸡精，煸匀即可.
  • 步骤 26/43
    韭菜炒绿豆芽做好了。
  • 步骤 27/43
    青椒炒土豆丝；锅里油热，放入土豆丝煸炒至发蔫.盛出.
  • 步骤 28/43
    锅里油热，放入青椒丝煸炒至发蔫.
  • 步骤 29/43
    放入土豆丝
  • 步骤 30/43
    加盐，胡椒粉，煸匀即可。
  • 步骤 31/43
    青椒土豆丝做好了。
  • 步骤 32/43
    糖醋老黄瓜；老黄瓜去皮，去籽，刨成丝，用盐腌制一下，挤去汁水，
  • 步骤 33/43
    加糖，香醋拌匀.
  • 步骤 34/43
    糖醋老黄瓜做好了。
  • 步骤 35/43
    咸鸭蛋煮熟，把蛋黄蛋白挖出，捣碎即可.
  • 步骤 36/43
    现在摊面饼；面粉里加点盐，用适量清水调成薄薄的面糊.
  • 步骤 37/43
    取铁制平底锅，刷一层油，放入一大勺面糊，
  • 步骤 38/43
    摊平，小火烤至凝固转色，
  • 步骤 39/43
    翻一面再烤一下即可.
  • 步骤 40/43
    面饼做好了。
  • 步骤 41/43
    包面饼的菜都做好了。
  • 步骤 42/43
    取一张面饼，依次放入自己喜欢的菜肴，
  • 步骤 43/43
    卷起来，包好，即可享用.
小贴士

1.摊面饼很有技巧，关键在于调面糊，太稠不好，太稀摊不成，一般现在自己摊面饼的人很少了，都是去菜场买现成的。

2.包面饼的菜千变万化，但是，最主要的是烂茄子，咸鸭蛋，豆腐，老黄瓜，其它就是时令蔬菜.

发布于 2022-12-04
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