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东河肉饼
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一辆misfortune

东河肉饼是我家乡义乌特有的小吃之一，每年端午家里都必吃的。其实这也是一项技术活，用葱肉泥为馅，两张小面饼包住馅泥合为一张，然后用两只手扯拉成一个直径在２０厘米左右的薄饼。入锅半炸半烤两三分钟，就可以起锅了，吃一口肉饼，口味是肥而不腻，余香盈齿。如果烤的面皮稍微有一点焦，更加的香脆好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
韭菜 100g
小麦面粉 500g
油 适量
盐 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    一公斤面粉约加二两食盐，然后掺水和成面团，再揉10分钟左右，静置醒面2小时左右
  • 步骤 2/11
    利用醒面的时间剁馅：选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会，再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精，继续剁，直到剁成葱泥馅
  • 步骤 3/11
    将醒好的面摘成均匀的小面团，一般1斤面粉摘成25个至30个为宜。
  • 步骤 4/11
    将小面团用两手心压成小面饼
  • 步骤 5/11
    取一个小面饼，加适量的馅
  • 步骤 6/11
    再取另一个小面饼盖在馅上面，用手捏紧边缘处
  • 步骤 7/11
    将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤
  • 步骤 8/11
    最难的一个步骤：用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。其实说难也不难，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯，也极具节奏感。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在２０厘米左右的薄饼
  • 步骤 9/11
    肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握火候。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再放入少许油
  • 步骤 10/11
    再改文火，电磁炉用600W，再放入拉扯好的面饼
  • 步骤 11/11
    等饼面发黄成琥珀色，再翻面继续煎，两面都煎成琥珀色就可以起锅了。
小贴士

面团醒过之后弹性增强，延展性会很好，面饼可以抻得很薄，但还是要注意技巧，不要扯破。

发布于 2019-11-06
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