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京东肉饼
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小海梅花疏淡

京东肉饼味道香浓，每一层都有满满的肉馅，尤其是饼的折叠方法，这种3/4折叠法使得肉饼层次鲜明，一层面一层肉，狠狠地一口下去，肉香里伴着酱香，哇塞回味无穷！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 200g
普通面粉 250g
油 25g
十三香 1g
白胡椒粉 少许
生抽 10g
老抽 8g
蚝油 15g
豆瓣酱 18g
葱 15g
姜 10g
开水 130g
凉水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    猪肉馅里放上生抽酱油
  • 步骤 2/26
    放入老抽酱油，放入蚝油
  • 步骤 3/26
    放入豆瓣酱
  • 步骤 4/26
    放入十三香、白胡椒粉
  • 步骤 5/26
    顺着一个方向搅拌上劲
  • 步骤 6/26
    香葱鲜姜提前切成碎
  • 步骤 7/26
    调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
  • 步骤 8/26
    最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用
  • 步骤 9/26
    面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状
  • 步骤 10/26
    再加入50克的凉水
  • 步骤 11/26
    合成面团饧制15分钟
  • 步骤 12/26
    再次揉匀饧制10分钟
  • 步骤 13/26
    将面团分成3个小面团
  • 步骤 14/26
    擀成2-3mm厚度的圆形面片
  • 步骤 15/26
    将肉馅均匀的抹在面片的3/4处，留下1/4空白，边上留有1指头的空白
  • 步骤 16/26
    用刀在空白处横向切上一刀
  • 步骤 17/26
    将面片折过来盖住肉馅
  • 步骤 18/26
    再将这块面折过往上盖到面片上
  • 步骤 19/26
    最后再将露肉的面片折过来盖在最上面，所有的肉全部包裹起来了，形成一个等边直角形，
  • 步骤 20/26
    将开口处的边折进去边缘压实不要露馅
  • 步骤 21/26
    用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整，些沿边压实
  • 步骤 22/26
    用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些
  • 步骤 23/26
    煎烤机馅饼档加热，放入10ml的油
  • 步骤 24/26
    将肉饼胚放入
  • 步骤 25/26
    将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面，盖上盖，中间不用翻面
  • 步骤 26/26
    时间到饼熟了，立即从煎烤机里取出装盘即可
小贴士

小英子心语：

1. 做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。

2. 面团揉上2遍中间饧制一下，会使面团光滑，用开水烫后凉水和面，面经过糊化后柔软好吃。

3. 面饼胚具体擀多薄，是要薄点但也要确定好操作，在自己掌控能顺利翻面，还要多撒薄面防粘。

发布于 2020-08-13
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