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发面版千层韭菜肉饼
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老头forum

包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。

皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。

趁热，最香。。。。

食材
面团 340g
干酵母 2g
碱面 少许
韭菜肉馅 340g
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克
  • 步骤 2/27
    将酵母用少许水化开。
  • 步骤 3/27
    倒入面团中揉匀，
  • 步骤 4/27
    放入大碗，置温暖处发酵。
  • 步骤 5/27
    面团长大至两倍。
  • 步骤 6/27
    将碱面用少许水化开，
  • 步骤 7/27
    加入面团中，
  • 步骤 8/27
    揉匀。
  • 步骤 9/27
    分割成两等分。
  • 步骤 10/27
    擀成正方形。
  • 步骤 11/27
    将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。
  • 步骤 12/27
    用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。
  • 步骤 13/27
    将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。
  • 步骤 14/27
    再将上面的面片向中间折叠。
  • 步骤 15/27
    把形成的方块向中央折叠。
  • 步骤 16/27
    继续将下方的面片向中间折叠，
  • 步骤 17/27
    上方的面片也向中间折叠。
  • 步骤 18/27
    如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。
  • 步骤 19/27
    擀薄。
  • 步骤 20/27
    平底锅置火上，烧热，倒入适量油。
  • 步骤 21/27
    放入面饼，轻轻按扁，
  • 步骤 22/27
    加入少量水，
  • 步骤 23/27
    立即盖上盖子，焖数分钟。
  • 步骤 24/27
    水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。
  • 步骤 25/27
    翻面，将另一面烙成金黄。
  • 步骤 26/27
    两面金黄，出锅，稍凉。
  • 步骤 27/27
    切块，趁热食用。
小贴士

这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。

煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。

发布于 2022-05-13
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