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京东肉饼
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intermediate素雅

这个肉饼还是在网上看到觉得很好吃,满满的肉看着很诱惑,所以自己也来尝试着做了下,做着还蛮简单的,而且满满的肉吃起来也很过瘾哟。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克,甜面酱50克,葱末250克,香油、盐、味精、姜末适量,拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水,搅拌揉成面饧,略放使之滋润。制饼时,预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁,将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆,再擀中间,以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上,适当翻转,待两面焦黄后刷油。这样,个大皮薄馅匀,外焦里嫩,鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼,要先切成三角块,可蘸蒜、醋,配小米粥而食。给予充分肯定。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 1400g
面粉 600g
鸡蛋 2个
适量
适量
胡椒粉 适量
十三香 适量
生抽 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 1汤勺
开水 400g
凉水 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    猪后腿肉,洗净控水
  • 步骤 2/28
    剁成肉馅,自己剁的好吃些
  • 步骤 3/28
    因为瘦肉多些,打两个鸡蛋,增加肉的嫩度
  • 步骤 4/28
    在加入胡椒粉、盐、少量油、生抽、十三香、耗油
  • 步骤 5/28
    最后在挖一汤勺的豆瓣酱,因为豆瓣酱有些咸,所以可以少放点盐
  • 步骤 6/28
    最后顺着一个方向搅拌均匀
  • 步骤 7/28
    倒入适量的面粉
  • 步骤 8/28
    边到开水边用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 9/28
    再加适量的凉水
  • 步骤 10/28
    合成面团饧制15分钟
  • 步骤 11/28
    再次揉匀饧制10分钟
  • 步骤 12/28
    在面案上面撒些面粉
  • 步骤 13/28
    把面揉成个长条形状
  • 步骤 14/28
    然后分成小托
  • 步骤 15/28
    在从掐的两头沾些面粉,按成圆饼状
  • 步骤 16/28
    用擀面杖擀成个2-3mm厚度大圆
  • 步骤 17/28
    将肉馅均匀的抹在面片的3/4处,留下1/4空白,边上留有1指头的空白
  • 步骤 18/28
    用刀在空白处横向切上一刀
  • 步骤 19/28
    将面片折过来盖住肉馅
  • 步骤 20/28
    再将这块面折过往上盖到面片上
  • 步骤 21/28
    最后再将露肉的面片折过来盖在最上面,所有的肉全部包裹起来了,形成一个等边直角形,
  • 步骤 22/28
    将开口处的边折进去边缘压实不要露馅
  • 步骤 23/28
    用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整,些沿边压实
  • 步骤 24/28
    把电饼铛加热
  • 步骤 25/28
    倒入少量的油
  • 步骤 26/28
    将肉饼胚放入
  • 步骤 27/28
    将电饼铛里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面,盖上盖,中间不用翻面,
  • 步骤 28/28
    煎熟了就可以出锅了,立即从煎烤机里取出装盘即可
小贴士

做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的,这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。

面团揉上2遍中间饧制一下,会使面团光滑,用开水烫后凉水和面,面经过糊化后柔软好吃。

面饼胚具体擀多薄,是要薄点但也要确定好操作,在自己掌控能顺利翻面,还要多撒薄面防粘

发布于 2019-12-23
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