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京都肉饼
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倒叙的时光莫经
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时间:1-2小时
食材
面粉 300克
冷水 约165-175克
猪绞肉 250克
大葱 50克
盐 二分之一小匙
生抽 一大匙
老抽 一小匙
白胡椒粉 四分之一小匙
鸡精 四分之一小匙
料酒 一小匙
姜碎 20克
香葱段 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。
  • 步骤 2/19
    用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。
  • 步骤 3/19
    将猪绞肉洗净剁碎。
  • 步骤 4/19
    将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。
  • 步骤 5/19
    加入所有调味品及葱碎。
  • 步骤 6/19
    顺时针搅拌至起胶
  • 步骤 7/19
    在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。
  • 步骤 8/19
    在圆饼的一头切一个口至圆心。
  • 步骤 9/19
    薄薄的铺上一层肉馅。
  • 步骤 10/19
    如图，折起。
  • 步骤 11/19
    捏紧收口。
  • 步骤 12/19
    如图，对折。
  • 步骤 13/19
    如图，折起，捏紧收口。
  • 步骤 14/19
    锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
  • 步骤 15/19
    翻面再煎2分钟。
  • 步骤 16/19
    加入两匙水。
  • 步骤 17/19
    加盖焖煎2分钟。
  • 步骤 18/19
    再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。

发布于 2018-06-18
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